白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩，潤(rùn)滑清甜，無(wú)膻味，補(bǔ)中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤(rùn)肺。香名遠(yuǎn)揚(yáng)。
在廣東湛江本地人做白切鴨一重選鴨，二重煮鴨，三重配味。所選鴨均為本地細(xì)骨農(nóng)家鴨，絕不用飼料鴨和大骨鴨；煮鴨要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。廣州廣品白切鴨賣相清爽，皮滑肉實(shí)、吃完后嘴留余香，沒(méi)有膻味，總體突出廣東的清淡口味?，F(xiàn)殺現(xiàn)弄，確保新鮮和口感。
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