武漢蛋糕培訓(xùn) 西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)
烘焙班學(xué)習(xí)的這樣一款產(chǎn)品，我們把她傳播出去
恩愛(ài)白面包
特點(diǎn):面體柔軟、顏色雪白、夾心甜蜜，是一款經(jīng)典的面包。
配方:
1:高筋粉800g
2；低筋粉200g 
3:酵母 12g-
4:糖 100g-
5:水 450g -
6:牛奶 100g
7:鹽 12g
8:-改良劑10g
9:白奶油100g--
制作方法: -
1.高粉、水、酵母、糖、低粉、牛奶、改良劑慢速攪拌成團(tuán)，轉(zhuǎn)快速打至面筋6至7成后加鹽，
再加白油慢速攪拌至吸收后轉(zhuǎn)快速打至面筋形成即可；
2.將面團(tuán)滾圓蓋保鮮膜后松弛10分鐘；
3. 將制成的面團(tuán)分成100g小面團(tuán)，松弛10分鐘；
4. 將小面團(tuán)搓圓松弛再10分鐘；
5. 再將小面團(tuán)搟開(kāi)成橢圓形；
6．轉(zhuǎn)起成長(zhǎng)條型；
7.醒發(fā)至1倍左右大小，溫度35℃，濕度75%；
8．烤前先灑上一層玉米面粉；
9．入爐烘烤:溫度120/180℃， 20分鐘后出爐；
10．待冷卻后中間切開(kāi)，中間夾鮮奶油。
注意事項(xiàng):
1、發(fā)酵體積不易過(guò)大；
2、爐溫過(guò)高時(shí)，可在表面蓋烤盤(pán)進(jìn)行烘烤，爐溫降低時(shí)再把烤盤(pán)取走。
學(xué)校地址:武漢理工*西院內(nèi)（武漢洪山區(qū)珞獅路122號(hào)）
學(xué)校網(wǎng)址:- 聯(lián)系人:黃老師