烘焙中，我們經(jīng)常會看到許多不同的專業(yè)術(shù)語與手法的使用，但作為一枚烘焙小白，也許你會感到很迷茫、不知如何下手。今天就和東莞賽西維烘焙學(xué)校的老師們一起來學(xué)習(xí)一下在烘焙中常用的手法。東莞烘焙學(xué)校，東莞哪里學(xué)烘焙、東莞賽西維烘焙學(xué)校

1、戚風(fēng)制作手法

即分蛋打發(fā)法，蛋清加細(xì)砂糖打發(fā)后的蛋白霜與蛋黃糊及面粉等材料混合的面糊攪拌均勻，即可做出戚風(fēng)蛋糕糊了。東莞烘焙學(xué)校，東莞哪里學(xué)烘焙、東莞賽西維烘焙學(xué)校

2、海綿蛋糕制作手法

主要有兩種，一種是全蛋打發(fā)制作，即蛋白加蛋黃加細(xì)砂糖一起打發(fā)至濃稠狀態(tài)，呈乳白色且能劃8字保持幾秒鐘不消失，再加入其它的粉類及液體材料拌合均勻。東莞烘焙學(xué)校，東莞哪里學(xué)烘焙、東莞賽西維烘焙學(xué)校

另一種則是分蛋打發(fā)制作，原理與戚風(fēng)相似，蛋白與蛋黃各加一半的糖打發(fā)至乳白色彭松均勻狀態(tài)，再將二者混合均勻后加入其它的粉類材料攪拌好。東莞烘焙學(xué)校，東莞哪里學(xué)烘焙、東莞賽西維烘焙學(xué)校

4、糖油拌合法

油類材料先打發(fā)松軟，再加入糖類材料打發(fā)至松軟絨毛狀態(tài)，接著分次加入蛋液均勻（一次性加入不容易混合均勻），*則是篩入粉類材料拌合均勻。常用來做餅干、重油類蛋糕。

5、粉油拌合法

與糖油拌合相似，先把油類材料打發(fā)松軟，加入面粉打發(fā)至彭松狀態(tài)后再加入糖打發(fā)，呈絨毛狀時候再加入蛋液攪拌至光滑狀態(tài)，注意不要一次性加入蛋液。常用來做水果蛋糕。

6、分蛋手法

最簡單的就是用分蛋器直接分蛋了，但是前提是你的雞蛋比較新鮮，如果是那種蛋黃一倒出來就散的那種就用不了這種方法了?？梢韵劝央u蛋倒出來，再拿一個空瓶子對著蛋黃一吸，自然而然地蛋黃就沒了，也是很簡便的。最常用，靠譜的手法，那便是“蛋殼分蛋法”。敲開蛋殼，快速地把蛋液從左右兩個蛋殼中移動，蛋白即可自然流入至打蛋盆里。新手多嘗試幾次就好，比較實(shí)用的方法。東莞烘焙學(xué)校，東莞哪里學(xué)烘焙、東莞賽西維烘焙學(xué)校