東莞面包學校面包攪拌機與面團的基礎原理

   *當然是攪拌機的類型了，在學校一般有兩種攪拌機，學習時老師會根據不同的面包配方標注對應的攪拌時間和攪拌機的類型，由于初學者并不能根據面團的狀態(tài)來判斷何時停止攪拌，所以配方里的攪拌時間顯得特別重要，但事實上隨著制作經驗的增長一些書上規(guī)定的攪拌時間對于我們來說并不是*的判定標準。-

　關于攪拌機的基本概念今天先介紹三種重要的攪拌機讓大家初步了解，而關于攪拌時間，將會在以后的專篇繼續(xù)分析。

　　1.螺旋型攪拌機由于法國的小麥面粉的蛋白質含量不高，所以使用要適應面筋少的面包攪拌機，在此基礎研發(fā)的這種攪拌機，特點是慢而勻速攪拌，*可能的形成面筋，這是世界上廣泛使用制作歐包的攪拌機

2.斜型攪拌機

這是一種制作地道法混的利器，專門應對歐洲小麥蛋白質不高的情況，模擬人手打面的狀態(tài)，緩慢攪拌，充分的形成面筋，制成國人心中高大上的法混，目前亞洲此款機器比較少見，一般日本的專業(yè)學校會有使用，由于機器售價高昂，基本上被螺旋型攪拌機替代

3垂直型拌機

這種攪拌機是最普遍使用的攪拌機，非常實用可以替換各種攪拌勾攪拌各種面團，速度一般來說有四檔可以調節(jié)，在此基礎有最更先進化的攪拌機，現在已經推出直接可以調節(jié)速率的攪拌機

4家用小型攪拌機

和垂直攪拌器原理相同，體積較小適用于家庭烘焙的攪拌機

假設各型號的攪拌機同時工作一分鐘，他們的轉速因轉速不同，而導致同量面團在一分鐘后狀態(tài)也不同，所以根據不同的攪拌機和配方攪拌的時間會有差異，具體差異在哪里呢，螺旋型攪拌機本身的效率非常高，比其他攪拌機速度快，但很容易攪拌過頭，導致拉筋的現象，所以要特別注意攪拌的中后期，斜型攪拌機比起螺旋型更加緩慢而溫和地攪拌面團「如果觀察這種攪拌機的攪拌軌跡，仿佛回到以前二個人在用手打面團的感覺」，螺旋型與斜型都是通過連續(xù)的回轉攪拌面團，但回轉角度不一樣，因為斜型的回轉角度比較好，比螺旋型攪拌機在攪拌面團時包裹更加多的氧氣入面團，比較適合做出氣孔大的法混，但也要注意別打太過了，過多氧氣也不好，垂直的攪拌機，是可以廣泛應用于各種面包，餅干類制作的萬能攪拌機，雖然攪拌面團時候效率并不高，但也可以滿足很多面包配方的制作，無論是選用哪一種攪拌機，都需要充分了解各種速度設定的攪拌回轉數率，這個是非常重要的，另外還有關于攪拌機的摩擦系數的計算方法.東莞面包學校  東莞佰士奇面包培訓學校  學面包到佰士奇面包學校   哪里有面包培訓？ 哪里的面包培訓學校好？  小本投資  輕松就業(yè)  家庭烘焙  零基礎包學會  學面包多少錢？ 學面包的價格  女孩子學面包好嗎？ 男孩子學面包好嗎？ 學面包有前途嗎？ 學什么技能比較好？ 學面包開店