因為是一款小面，在面店里，也屬于快食面，所以，這道面，如果提前制作好一碗雞肉醬，吃面的時候，只需要把面煮熟，把肉醬放面里拌勻即可食用，也因此，這道面的關鍵，在于制作一碗可口的肉醬。
辣雞面（粉）是貴州特色風味美食，一般家庭都特別愛吃，由于貴州人不同于北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當做早點，吃面條和米粉是最為普遍的。也就是用辣子雞當做臊子來吃面和吃粉，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子雞臊子都不會壞。
　1、將雞切成 1 厘米見方小塊，姜切成 1 毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成 5 厘米長段。 
　2、油鍋加菜籽油燒至 8 成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。 
　3 、鍋里的底油澆至 7 層熱 , 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜 , 翻炒至磁粑辣椒沒有水分 , 倒入翻炒好的雞塊 , 翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入料酒、鹽、醬油 , 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻。 
　4 、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。 
　5、面條下鍋煮熟（或米粉湯透）撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯，*放上辣子雞丁和辣子雞里的紅油即可。
風味特點
油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。
新鄉(xiāng)匯香源小吃培訓中心  網(wǎng)    址:
負 責 人: 余老師

乘車路線:河南省新鄉(xiāng)市火車站或汽車站乘5路、k5路、6路或55路公交車到（金穗大道和平路口站）下車即到
設有商務用車，電話預約，免費接送學員 
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