沸騰魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味。最早流行于重慶、四川等地?？此圃嫉淖龇ǎ瑢?shí)際做工考究—選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在*流行得一塌糊涂。  
開魚館輕松達(dá)70%的毛利:
1.魚肉成本價(jià)格低，常年價(jià)格波動(dòng)不大；
2.老板設(shè)置數(shù)字化加工體系，可以去廚師化操作；
3.魚片可以提前大量預(yù)制，上菜速度快，翻臺(tái)高；
4.魚館面積不用大，投入成本低，投資收回快。
本次課程內(nèi)容:
魚片無添加劑制嫩處理方案
1.特殊的魚片上漿工藝
2.魚肉的前期入味處理
3.魚片的標(biāo)準(zhǔn)化抓漿手法
4.魚體宰殺處理方法
新鄉(xiāng)匯香源小吃培訓(xùn)中心
網(wǎng)    址:
負(fù) 責(zé) 人: 余老師

乘車路線:河南省新鄉(xiāng)市火車站或汽車站乘5路、k5路、6路或55路公交車到（金穗大道和平路口站）下車即到設(shè)有商務(wù)用車，電話預(yù)約，免費(fèi)接送學(xué)員