宜賓燃面香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名稱由來有 一說，因此面干燥多油，挑起來可如火繩一般點(diǎn)燃故名。宜賓燃面選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。不僅本地人喜愛，就是中外游人也贊不絕口。宜賓燃面的快速做法:面條煮到剛熟，用力甩干，撈入盛有化豬油、芽菜、蔥花、味精、醬油、精鹽等悠悠香秘制調(diào)味品的碗內(nèi)，淋入燒至六成熱的豬油和勻即成。    操作要領(lǐng):面不能耙，瀝干水分；油溫適度；醬油宜少。“紅燃”再加辣椒油；“糖燃”則只要白糖與化豬油，酌加雞絲、火腿絲則效果更佳；因?yàn)槊媪軣嵊蜁r(shí)發(fā)出響聲，猶如燃燒。    宜賓燃面的特點(diǎn):松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。既可作為佐餐小品，又可果腹小吃。不愧為巴蜀一絕！因其油重?zé)o水，引火即燃，故名燃面。不僅本地人喜愛，就是中外游人也贊不絕口。  
 匯香源宜賓燃面培訓(xùn)內(nèi)容:    1、川味面食原材料（香料）的識(shí)別及作用   2、香辣紅油的制作方法和保存方法    3、高湯原材料的選擇、熬制技術(shù)和保存方法以及注意事項(xiàng)   4、面條的煮制技巧和注意事項(xiàng)   5、碗底的調(diào)制技術(shù)   6、成品面條的搭配技術(shù) 
負(fù) 責(zé) 人: 余老師

乘車路線:河南省新鄉(xiāng)市火車站或汽車站乘5路、k5路、6路或55路公交車到（金穗大道和平路口站）下車即到設(shè)有商務(wù)用車，電話預(yù)約，免費(fèi)接送學(xué)員