廣東脆皮燒肉做法,廣州脆皮燒肉制作方法，
  廣式脆皮燒肉,彈牙可口還不油膩,冷盤熱煮樣樣都可以,都有

適合你要的口味

  “燒肉”在烤的時候肉皮會像在放‘鞭炮’一樣‘啪啪’聲的

，所以肉皮在處理的時候必須用叉子插入很多的小孔；這個步驟

是防止在烤的時候空氣不能在肉皮里流出，這樣烤出來的燒肉皮

就不平整了，會有一團的肉皮鼓起在一個范圍里。這樣切起來肉

皮就會裂掉，那么酥脆的肉皮就會跟表面的一層脂肪分開吃的時

候就吃不到肉皮了。

  等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部

分可以蘸上自己喜歡的醬料，芥末醬、酸梅醬、辣椒醬、等等；

  脆皮燒肉又稱白切燒肉，是近十年來五香燒肉的改良創(chuàng)新品種

，口感以其甘香酥脆而著稱。脆皮燒肉無論從選料和做法都較普

通燒肉講究，肉要選行內(nèi)人所稱的挑骨花肉，燒烤工序要經(jīng)過煮

、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁復步驟才可完成。

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