蛋糕裝飾設(shè)計要領(lǐng)
設(shè)計是蛋糕裝飾的第二階段，經(jīng)過創(chuàng)意構(gòu)思確立主題，選擇素材表達(dá)的意圖對蛋糕進(jìn)行表面裝飾，設(shè)計制作的過程，這一階段要考慮到構(gòu)成布局、色彩、設(shè)計形式等的表現(xiàn)手法，內(nèi)容與形式的和諧統(tǒng)一。 總而言之，把食品與藝術(shù)完美結(jié)合，是設(shè)計的最終目的，凡設(shè)計、制作精美的創(chuàng)意裝飾蛋糕不但能迎合消費心理，同時也能體現(xiàn)裱花師卓越的敬業(yè)精神，更利于企業(yè)的發(fā)展，打造企業(yè)的品牌形象，所以設(shè)計對蛋糕裝飾技術(shù)的發(fā)展是至關(guān)重要的。
1. 構(gòu)成設(shè)計
首先，裱花師對蛋糕的基本形狀要有所了解，蛋糕胚分圓形，方形，異形三種，其次，蛋糕胚的組合形式有單層，雙層和多層三種形式。
圓形
常規(guī)形，易生產(chǎn)，易造型，有利于裱花師的設(shè)計、制作，有著圓滿美好的感覺，為顧客所接受。
方形
非常規(guī)型，不易生產(chǎn)，造型難，不利于裱花師的設(shè)計，多與異形結(jié)合構(gòu)成較好。
異形
非常規(guī)型，制作工序復(fù)雜，與原形、方形結(jié)合構(gòu)成為***，形式變化無窮，制作難度大。
單層形式的蛋糕
制作速度快，有利于制作造型，易被消費者接受，特別是圓形構(gòu)成的蛋糕，可有毛筆畫、雕畫、浮畫，立體造型、西式拉胚造型等形式，為大多數(shù)裱花師所采用，也深受消費者喜愛。
雙層構(gòu)成形式
有方形結(jié)合異形構(gòu)成，有圓形結(jié)合異形構(gòu)成等，構(gòu)成形式復(fù)雜多樣，把握構(gòu)成布局難度大，要求裱花師有較高的設(shè)計水準(zhǔn)。
多層構(gòu)成形式
有均衡式構(gòu)成、塔式構(gòu)成。多層形式給人以氣勢恢弘的感覺，比較適合喜慶的場面運用，制作層次較多，制作難度大，不易藝術(shù)表現(xiàn)，要求裱花師有較豐富的制作經(jīng)驗和較高的制作技藝，方能總攬全局。
2.布局
布局是對蛋糕表面進(jìn)行設(shè)計的重要環(huán)節(jié)，也是裱花師技藝高低的衡量標(biāo)準(zhǔn)，布局有對稱式、均衡式、放射式、合圍式等，這要求裱花師根據(jù)蛋糕的構(gòu)成形式進(jìn)行合理布局，靈活運用控制，把握全局的觀念。
對稱式
穩(wěn)定，莊重，但把握不好容易造成呆板，僵化的感覺。
均衡式
生動、活潑，但把握不好容易產(chǎn)生紊亂和失衡之感。
放射式
有力量和運動之感，但把握不好容易產(chǎn)生松散或膨脹之感。
合圍式
有圓滿、凝聚之感，但把握不好容易產(chǎn)生緊張或收縮的感覺。所以，裱花師在設(shè)計制作時，必須掌握布局的分寸，對布局要有全面的認(rèn)識和理解，做到分寸必究，才能總攬全局，運籌帷握
3.色彩設(shè)計
色彩在蛋糕裝飾的實踐運用中也非常重要，要求裱花師懂得必要的色彩運用知識，運用色彩的裝飾原理進(jìn)行合理的搭配，能夠正確理解色彩的冷、暖特性，掌握主體色、次要色、配色與主題色之間的運用關(guān)系，更加有利于蛋糕的設(shè)計制作。
色調(diào):色調(diào)是控制總體色彩傾向的那部分顏色，色彩有冷色、暖色，中性色，那么色調(diào)相應(yīng)有冷色調(diào)，暖色調(diào)，中性色調(diào)，所謂冷色是指含有藍(lán)、綠紫占有65%以上的顏色，暖色是指含有紅、橙、黃占70%以上的顏色，中性色是指黑、白、灰，金、銀色屬調(diào)和色，總之，顏色的變化很微妙，怎樣合理運用，關(guān)鍵在于裱花師對色彩的理解和控制。
主體色
是蛋糕色彩裝飾的總體控制色彩，即色調(diào)定位。
次要色
蛋糕小面積裝飾協(xié)調(diào)色。
搭配色
局部裝飾的點、線色彩。
裱花師在具體蛋糕裝飾設(shè)計制作中，根據(jù)實際操作需要，按蛋糕的創(chuàng)意設(shè)計要求，合理調(diào)整色彩的冷、暖搭配是非常重要的。
4.設(shè)計形式
裝飾蛋糕屬烘焙食品，源自歐洲，后傳入東方，進(jìn)入*，形成東方獨特的蛋糕裝飾藝術(shù)形式，稱為中式蛋糕裝飾藝術(shù)，西方傳統(tǒng)與現(xiàn)代抽象藝術(shù)的造型形式稱為西式蛋糕裝飾藝術(shù)。
中式蛋糕裝飾藝術(shù)
裝飾蛋糕傳入東方，融入了具有典型東方民俗風(fēng)格的文化內(nèi)涵，如花卉，動物等，非常注重原材料對形體塑造的表現(xiàn)力，把人文趣事、神話、宗教信仰融入其中，注重色彩意義的食用價值，它不再是一個普通的蛋糕，而是融食品和藝術(shù)表現(xiàn)手法為一體的精神食糧。
西式蛋糕裝飾藝術(shù)
由于裝飾蛋糕是短暫的食品藝術(shù)形式，在歐洲現(xiàn)代文明的影響下，體現(xiàn)典型西文現(xiàn)代抽象裝飾藝術(shù)風(fēng)格特點，注意食品的綠色保健和高品質(zhì)材質(zhì)，裝飾有簡潔、樸素、大方或莊重、典雅、華麗，給人以清新悅目的感覺，可謂裝飾蛋糕中的上品
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