諸葛烤魚培訓
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諸葛烤魚是諸葛亮一生酷愛之烤魚。據(jù)老輩人的說法,當時隱居瑯琊縣的諸葛亮*吃的一道菜是烤魚,他喜愛的烤魚的用料和做法很特別。諸葛亮每次備家宴,經(jīng)常邀好友共品烤魚的美味。后來,諸葛亮離開隆中,輔佐劉備打天下;一年后,他派人把制作烤魚的名廚接到身邊來,負責軍隊中的飲食;劉備成都稱帝以后,諸葛亮又將這位名廚推薦到宮中,成為御廚。劉備、關羽也很喜歡吃這種烤魚,后來成為皇家御宴上一道不可或缺的美食。諸葛亮去世以后,民間有人將這種烤魚改名為“諸葛烤魚”,用來紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品格。
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培訓內(nèi)容:1.如何選魚的講解 2.烤魚的清洗與刀工 3.烤魚去腥技巧 4.烤魚的腌制方法 5.新鮮魚腌料的配方及使用 6.烤魚的油與汁的用法與計量 7.烤魚秘制香料制作過程 8.如何炒制底料 9烤魚的詳細講解全部過程。
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