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虎皮鳳爪又名虎皮雞腳,起源于廣東,廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì),是由先煮后炸再燉而成。制成的鳳爪味濃酥香,骨酥皮爽,紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,深受廣大顧客的喜愛(ài)。根據(jù)地方口味需要,可以調(diào)節(jié)成香辣,小辣的各種風(fēng)味,而且這種工藝制作出來(lái)的雞爪得率非常高,我們平時(shí)加工產(chǎn)品后,或多或少都會(huì)減輕重量,這是因?yàn)樵先庵械乃輷]發(fā)的原因,而虎皮雞腳的這種特殊工藝,不但不會(huì)讓原料變輕,而且還能讓成品比生原料更重稱,這也是虎皮雞爪的又一特色.而且雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。
虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。皮酥肉嫩,色澤飽滿,特別誘人,家常下酒小菜。肉掌豐厚,鮮香味辣,越嚼越香,越嚼越有勁。以雞爪 花椒、桂皮、八角、少許鹽等制作而成。
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