馬卡龍從來都是引入注目的！制作過程難控制、價格非常貴等這些標(biāo)簽都讓馬卡龍變得高貴而又神秘！其實只要你掌握好馬卡龍里面的核心小秘密，這個驕傲的公主就會很可愛了！東莞賽西維烘焙學(xué)校的馬卡龍老師為各位分享馬卡龍制作的幾種內(nèi)陷的制作方法！記得好好收藏起來！東莞賽西維烘焙學(xué)校5月31日馬卡龍開課！烘焙學(xué)校，東莞烘焙學(xué)校，東莞賽西維烘焙學(xué)校！學(xué)習(xí)馬卡龍就來東莞賽西維烘焙學(xué)校！

 1.牛油餡

配方:全蛋3個，細(xì)砂糖200克， 無鹽黃油230克 ，香草精一茶匙

1)全蛋加細(xì)砂糖打發(fā)成兩倍大

2)打發(fā)后的全蛋霜加入香草精用低火慢慢加熱，期間不斷攪拌，直到濃稠狀

3)全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室

4)無鹽黃油軟化，用打蛋器高速打發(fā)至蓬松狀

3)混合完全冷卻的全蛋霜，攪拌均勻烘焙學(xué)校，東莞烘焙學(xué)校，東莞賽西維烘焙學(xué)校！學(xué)習(xí)馬卡龍就來東莞賽西維烘焙學(xué)校！

2.奶油餡

配方:蛋黃30g，牛奶50g，無鹽黃油100g，糖40g

1)黃油軟化

2)蛋黃加糖打至發(fā)白

3)牛奶加入蛋黃，小火慢慢加熱成濃稠狀(如果有其他口味，比如茶葉，先放牛奶煮出味道撈起渣并冷卻)

4)用打蛋器打發(fā)--液體滴落可以劃出線，然后把蛋黃糊放冰箱冷凍室冷凍了幾分鐘，使蛋黃糊冷卻而且稍微凝結(jié)。

5)黃油分成兩到三次打入蛋黃糊

6)奶油餡做好后可以放冰箱冷藏，需要用的時候挖一塊出來，回溫后加入香草精或者其他味道的調(diào)料，泥，粉末，果仁粒。從少量開始加，用打蛋器混合攪打均勻

3.甘納許（巧克力醬）

淡奶油為主體，其他成分加起來和淡奶油重量相等。

比如:

配方一:淡奶油10克，黑(白)巧克力10克

配方二:淡奶油10克，無鹽黃油1克，蜂蜜少許，巧克力9克

主要做法是把淡奶油慢慢燒開，融合各種成分，用打蛋器慢慢攪拌均勻

喜歡馬卡龍的小伙伴，回去的時候記得試試馬卡龍內(nèi)陷的制作方法！

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