金正魚頭砂鍋是傳統(tǒng)的漢族名菜，屬蘇菜系。魚腦中含有全面、豐富的營養(yǎng)。魚頭砂鍋采用砂鍋工藝， 口味咸鮮味。味道清香，肉質(zhì)鮮嫩，汁濃味鮮，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純?nèi)缪?
金正魚頭砂鍋其意豐年足雨，富足有余。。
金正魚頭砂鍋湯鮮汁濃，嘗過者無不贊嘆其美不可言，可是說起它的來歷，知道的人卻很少。天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭。天目湖原名沙河水庫，水庫中盛長鳙魚沙河鳙魚長得體大壯實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，做出的菜肴滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。
材料:鰱魚頭、冬筍、火腿、香菇、蝦米、青蒜、大蔥、姜、花生油、鹽、味精、料酒、胡椒粉
制作方法:
1. 將魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段。
2. 鍋置火上，將花生油放入勺內(nèi)，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克 奶湯，開鍋后下精鹽、味精調(diào)好口味，再開鍋后，盛入砂鍋內(nèi)，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開后，移至小火上燉半個小時，等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。
特點(diǎn):汁濃味鮮、別有風(fēng)味、鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純?nèi)缪?
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