廈門海峽創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，廈門創(chuàng)業(yè)特色風(fēng)味小吃培訓(xùn)工作室，是*杰出優(yōu)秀廚師烹飪技師鐘老師精心策劃創(chuàng)辦，意在發(fā)揚(yáng)*傳統(tǒng)小吃文化，海峽創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)特色風(fēng)味小吃培訓(xùn)工作室原則是一對(duì)一培訓(xùn)，實(shí)踐操作為主體，參加過央視美食節(jié)目的鐘老師親自操刀教學(xué)授課，學(xué)員不是隨到隨學(xué)，以預(yù)約為準(zhǔn)。保證學(xué)員的教學(xué)質(zhì)量。學(xué)會(huì)為止不限定時(shí)間，小吃開店免費(fèi)策劃指導(dǎo)，小吃學(xué)員免費(fèi)推薦工作。

蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量

翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克

蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克

配料:粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻

2.再分三次加入過來(lái)篩的低筋面粉和鹽;4. 攪拌均勻

3.將糖分次加入在蛋白中，用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫

4.加入幾滴白醋， 繼續(xù)攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖

5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中

6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預(yù)熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鐘

7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上

8.揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花

9.用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好

10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖

11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團(tuán)團(tuán)， 這樣更立體

12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下， 它會(huì)團(tuán)起來(lái)

13.同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用，用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出

14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來(lái)， 再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心

15.在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴， 再去一糖膏搓成長(zhǎng)條后用剪成一小節(jié)

16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用

17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻

18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

19.準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖搟成張大圓片

20.覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角， 整理一下

21.調(diào)制出樹干需要的咖啡色糖膏， 搟成尖細(xì)長(zhǎng)條

22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上

23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞

24.將藍(lán)色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細(xì)長(zhǎng)條; 48. 扭轉(zhuǎn)成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。