東莞四川鹵菜技術(shù)哪里學(xué),實(shí)體店鹵菜培訓(xùn),紅油涼拌菜培訓(xùn),涼拌菜哪里學(xué),川鹵菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一,從問世以來,便與廣大群眾接下了不解之緣,它在川菜王國里,歷經(jīng)上千年的歷史,至今仍然魅力依舊,當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時(shí),竟然會(huì)那么芳香撲鼻,香味悠長的奇特風(fēng)味所陶醉,竟會(huì)使天下有如此美味而贊不絕口,,愿我們的川菜韻味永存,香瓢萬里。
醉味坊鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容
1、鹵制品的市場選料采購技巧
2、熟悉配方中多種專用香料的識(shí)別與市場選料技巧
3、四川鹵水制作秘方(高湯熬制,料包配置等)和操作方法
4、四川鹵水顏色的處理(炒糖色等)
5、各種材料鹵制的技巧
6、鹵水的保存、增香等后期處理
實(shí)際操作內(nèi)容
1 鹵味制品的系統(tǒng)講解; 2 鹵味加工用具的配置及使用;
3 中藥材(鹵料)香料的作用及使用; 4 鹵制食物原料的選用與預(yù)處理;
5“多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng); 6 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法技巧;
7 鹵湯調(diào)味的基本功; 8 美美香獨(dú)創(chuàng)的“廚藝秘技”;
9 各味鹵汁的區(qū)別與變通; 10 專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程;
11 原材料加工鹵制的全過程; 12 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法;
13 老湯的形成及保存要領(lǐng); 14 鹵制品加工系列禁忌;
15 鹵湯的清湯方法; 16 鹵制品的銷售價(jià)格確定;
17 各種調(diào)味品的分類及用途; 18 系列原材料采購渠道;
19 經(jīng)營選址及經(jīng)營技巧; 20 店面店內(nèi)(或攤位)設(shè)計(jì)布置。
川鹵特色
*,取材方便,可豐可儉 由于四川出產(chǎn)豐富,故用于鹵制的原料十分廣泛,這樣給廚師們提供了更大的選擇機(jī)會(huì)和方面.
第二,質(zhì)地適口,味感豐富 鹵制原料時(shí),可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆則脆......鹵菜中五香料是川菜使用最多的一種味型,他給人的口感最豐富,最適口,五香味中任何一種味型都可以根據(jù)自己的喜好而增減。
第三,香氣宜人,潤而不膩 由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料,所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嘗鹵菜時(shí),既可以達(dá)到良好的味覺感官,還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官,是佐酒的上乘菜肴。
第四,攜帶方便,易于保管 鹵制菜品時(shí),因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性,進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象,使所鹵制原料餓、的含水減弱,這樣就增加了原料的存放期和保管期,鹵菜原料由于武汁水,故便于攜帶,使外出旅游的*食品。
第五,增加食欲,有益營養(yǎng) 鹵制原料的取材眾多,葷素皆有,且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外,還能達(dá)到開胃,增加食欲的目的
培訓(xùn)時(shí)間
川鹵學(xué)習(xí)時(shí)間一般為三到五天左右,具體情況需要根據(jù)個(gè)人的接受能力情況來定,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止 ,學(xué)會(huì)可以去實(shí)體店實(shí)習(xí)。醉味坊小吃培訓(xùn)中心的教學(xué)項(xiàng)目有:
諸葛烤魚、湘味木桶飯、湖南醬板鴨、瀏陽蒸菜、湖南牛肉粉、桂花壇子雞、風(fēng)味燒烤、四川麻辣燙、潮汕砂鍋粥、川味鹵菜、桂林米粉、廣式煲仔飯、精武鴨脖子、潮州牛肉丸、早餐粥粉面、珍珠奶茶、原味湯粉王、桂林米粉、蘿卜牛雜、重慶酸辣粉、嘉州鹽焗雞、四川涼拌菜、廣東蒸腸粉、油炸燒烤、南北面食、炒飯炒面炒粉、快餐小炒、湖南湘菜、重慶雞公煲、麻辣香鍋、四川泡椒鳳爪、等小吃技術(shù)培訓(xùn)。等幾十種小吃技術(shù)項(xiàng)目等培訓(xùn)服務(wù)。
如果您需要學(xué)習(xí)以上一種或者多種技術(shù)記得和我們聯(lián)系謝謝!
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