2、雞最有雞味的食法，不是白切，而是隔水原只蒸咸雞。而雞最痛快的食法，絕不是快餐店的整只炸雞，而是粵菜烹雞最精細(xì)之手撕雞。
嫌傳統(tǒng)的手撕鹽焗雞肉質(zhì)稍干，就結(jié)合蒸咸雞與手撕雞的做法，實際上是蒸咸雞的再加工。既有咸雞的濃郁雞味，又稍清爽些，更妙在骨皮肉形散而神聚，各得益彰，把一只靚雞皮爽、肉嫩、骨脆的特點盡顯，實在是很有滋味的食雞之法。
3、椒麻雞又稱手撕椒麻雞 是四川的一道傳統(tǒng)名菜，至今已有100多年的歷史。川菜特別注重酸、辣、麻、香的風(fēng)味。“椒麻”既是川萊中主要的一種烹調(diào)方法，也是一種味型。它是用花椒粉、細(xì)鹽、麻油、醬油、香醋、糖、蔥、姜等調(diào)料烹制菜肴，成菜香味濃厚，麻辣可口?！敖仿殡u”在四川各地十分盛行，如今，北京、上海、香港等許多地方的飯店、餐館都供應(yīng)此菜學(xué)習(xí)手撕椒麻雞就到醉味坊小吃培訓(xùn)來，
醉味坊小吃培訓(xùn)中心的教學(xué)項目有:
諸葛烤魚、湘味木桶飯、湖南醬板鴨、瀏陽蒸菜、湖南牛肉粉、桂花壇子雞、風(fēng)味燒烤、四川麻辣燙、潮汕砂鍋粥、川味鹵菜、桂林米粉、廣式煲仔飯、精武鴨脖子、潮州牛肉丸、早餐粥粉面、珍珠奶茶、原味湯粉王、桂林米粉、蘿卜牛雜、重慶酸辣粉、嘉州鹽焗雞、四川涼拌菜、廣東蒸腸粉、油炸燒烤、南北面食、炒飯炒面炒粉、快餐小炒、湖南湘菜、重慶雞公煲、麻辣香鍋、四川泡椒鳳爪、等小吃技術(shù)培訓(xùn)。等幾十種小吃技術(shù)項目等培訓(xùn)服務(wù)。
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