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溫州金師傅小吃培訓(xùn)

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課程介紹

發(fā)布日期:2016-02-21 12:34

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網(wǎng)址:/

地址:浙江省溫州市龍灣區(qū)狀元街道耐寶路口紅綠燈旁(東海路7號(hào))

重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶市的一種漢族傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。

主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱之為水面、水葉子。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料,形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。

廣義的小面還包括有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化,在面店,可以要求店家制作個(gè)人定制口味,如要求店家干熘(拌面)、提黃(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。

佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料,再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。

小面是作為南方人的重慶市民*普遍接受的傳統(tǒng)面食,因其獨(dú)特口感,近年來(lái)**。

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