正宗香辣鴨頭技術(shù)溫州平陽(yáng)哪家的技術(shù)好的沒(méi)得說(shuō)，金師傅小吃培訓(xùn)

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香辣鴨頭，是香辣口味，地道的四川菜!首先加入各種香料水腌制，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加以改進(jìn)研制而成，改變了直接囟的做法。

鴨頭洗凈，撥掉細(xì)毛；涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開后撇沫煮三分鐘。焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進(jìn)去。投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然后將鴨頭放進(jìn)鹵水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉(zhuǎn)小火。旁邊另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱后交干辣椒和花椒放進(jìn)去中火炒一下出香辣氣就著火。約二十秒就可以了，將炒過(guò)的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，燒開后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可。