烘焙中，我們經(jīng)常會看到許多不同的專業(yè)術語與手法的使用，但作為一枚烘焙小白，也許你會感到很迷茫、不知如何下手。今天就和東莞賽西維烘焙學校的老師們一起來學習一下在烘焙中常用的手法。東莞烘焙學校，東莞哪里學烘焙、東莞賽西維烘焙學校

1、戚風制作手法

即分蛋打發(fā)法，蛋清加細砂糖打發(fā)后的蛋白霜與蛋黃糊及面粉等材料混合的面糊攪拌均勻，即可做出戚風蛋糕糊了。東莞烘焙學校，東莞哪里學烘焙、東莞賽西維烘焙學校

2、海綿蛋糕制作手法

主要有兩種，一種是全蛋打發(fā)制作，即蛋白加蛋黃加細砂糖一起打發(fā)至濃稠狀態(tài)，呈乳白色且能劃8字保持幾秒鐘不消失，再加入其它的粉類及液體材料拌合均勻。惠州烘焙學校，東莞哪里學烘焙、東莞賽西維烘焙學校

另一種則是分蛋打發(fā)制作，原理與戚風相似，蛋白與蛋黃各加一半的糖打發(fā)至乳白色彭松均勻狀態(tài)，再將二者混合均勻后加入其它的粉類材料攪拌好。東莞烘焙學校，東莞哪里學烘焙、東莞賽西維烘焙學校

4、糖油拌合法

油類材料先打發(fā)松軟，再加入糖類材料打發(fā)至松軟絨毛狀態(tài)，接著分次加入蛋液均勻（一次性加入不容易混合均勻），*則是篩入粉類材料拌合均勻。常用來做餅干、重油類蛋糕。

5、粉油拌合法

與糖油拌合相似，先把油類材料打發(fā)松軟，加入面粉打發(fā)至彭松狀態(tài)后再加入糖打發(fā)，呈絨毛狀時候再加入蛋液攪拌至光滑狀態(tài)，注意不要一次性加入蛋液。常用來做水果蛋糕。

6、分蛋手法

最簡單的就是用分蛋器直接分蛋了，但是前提是你的雞蛋比較新鮮，如果是那種蛋黃一倒出來就散的那種就用不了這種方法了。可以先把雞蛋倒出來，再拿一個空瓶子對著蛋黃一吸，自然而然地蛋黃就沒了，也是很簡便的。最常用，靠譜的手法，那便是“蛋殼分蛋法”。敲開蛋殼，快速地把蛋液從左右兩個蛋殼中移動，蛋白即可自然流入至打蛋盆里。新手多嘗試幾次就好，比較實用的方法。東莞烘焙學校，東莞哪里學烘焙、東莞賽西維烘焙學校