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沙茶面(sa-de-mī)東南亞廣泛流行的著名的湯類(lèi)面食小吃，
在*的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風(fēng)味，
其妙處在在于沙茶醬的制作，用沙茶醬再制作湯頭，而其中以廈門(mén)的沙茶面為典范，
閩南美食大師楊繼波老先生的沙茶面配方的*傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統(tǒng)使之
發(fā)揚(yáng)光大。沙茶醬主料有蝦干，魚(yú)干，蔥頭，蒜頭，老姜等十幾種食材構(gòu)成，經(jīng)油炸香酥再研磨細(xì)，
制成沙茶醬待用。
制作竅門(mén)
1、將花生仁5千克放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸25分鐘至出香、
炸熟后取出，磨成醬。
2、取鐵鍋一口，加入花生油2千克，燒至四成熱時(shí)加入干紅辣椒千克、蒜頭千克、干蔥1千克小火炸10分鐘至出香，留油去渣待用。 (根據(jù)比例放料，適量即可）
3、洗凈鍋后，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣千克小火熬10分鐘至醬汁起小泡，加奶粉150克、冰糖千克小火熬5分鐘至稠后出鍋即成。
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