溫州洞頭哪里有小吃培訓(xùn)，肉包、小籠包、紅糖包，金師傅培訓(xùn)
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地址:浙江省溫州市龍灣區(qū)狀元街道耐寶路口紅綠燈旁（東海路7號）

做法:
1.發(fā)面參看椒鹽蔥香花卷
2.紅糖餡的制作:把核桃和炒好的花生（花生衣剝不剝都可以）放在一個(gè)食品袋理用搟面杖來回碾直到把核桃、花生碾碎。把花生、核桃、芝麻放入紅糖，加兩大匙面粉，一大匙煉好的雞油或豬油，如果沒有加點(diǎn)無味的色拉油也可以，把所有的東西一起拌勻
3.面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可，我現(xiàn)在用的是烤箱的發(fā)酵功能，如果沒有參看椒鹽蔥香花卷
4.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒有薄薄一層面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣。
5.將揉好的面粉切成12個(gè)劑子
6.用搟面杖搟皮兒，中間厚四周薄，但是薄厚各自要均勻，盡量圓一點(diǎn)，直徑7-8cm左右
7.將皮放到手掌內(nèi)，舀兩大匙紅糖餡，有粉的一面向著掌心，放餡兒，然后向著逆時(shí)針方向捏褶子一圈收口
8.蒸鍋中加入適量的涼水,將發(fā)酵好的包子生坯放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋放20分鐘二次發(fā)酵
大火蒸15分鐘關(guān)火（上大汽后15分鐘）,再等5分鐘后打開鍋蓋取出即可
菜譜小貼士:
1、和面時(shí)牛奶的溫度以35攝氏度左右為宜,要一點(diǎn)點(diǎn)地分次加入,以便更好地掌握用量，牛奶熱的時(shí)候要比這溫度高一點(diǎn)，因?yàn)榉诺臅r(shí)候要涼。
2、發(fā)面時(shí)如果沒有烤箱特別在冬天要提高溫度，鐵鍋里放一個(gè)架子，主要是不讓面盆接觸到熱水，只是借用熱水的蒸汽提高溫度，接觸到熱水容易把酵母燙死，夏天一般在室溫下就可以。
3、將包子生坯放入蒸鍋時(shí),生坯之間要間隔一定的距離,以免包子蒸熟膨脹后粘在一起，一般直徑26cm的鍋放6個(gè)包子胚子。
4、包糖包子，包子收口一定要注意，要收緊，不然蒸的時(shí)候糖要流出來。
5、餡里的油適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)也行，但面粉的比列要取好，多了發(fā)硬，少了流糖燙嘴。
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