美味可口的小吃技術(shù)哪里有教，茶葉蛋哪里好，溫州金師傅小吃培訓(xùn)

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地址:浙江省溫州市龍灣區(qū)狀元街道耐寶路口紅綠燈旁（東海路7號(hào)）

鹵茶葉蛋是一道家常菜肴，符合大眾口味，原料常見(jiàn)且價(jià)格較為低廉，制作方法也很簡(jiǎn)單。

材料:老抽醬油、白砂糖、精鹽、味精、天博E50018增鮮劑、天博I30003-4鹵味精膏、天博E50227菜味王A 5、紅茶葉、焦糖色素、花椒粉、丁香粉、小茴香粉、桂皮粉、八角粉、甘草粉、水、雞蛋 。

選擇好的原料是保證食品品質(zhì)的關(guān)鍵所在。選好優(yōu)質(zhì)的茶葉及天然香料后，我們將進(jìn)行磨粉。將配方中所需的原料混合均勻，在攪拌的過(guò)程中一定要采用慢速攪拌的方法使其粗細(xì)不均的原料得以均勻。把原料混勻后即刻裝入紗布袋中，再進(jìn)行外包裝。將裝入紗布袋中的茶葉投入到水中，再配入那些必要的可溶性原料，在鍋中攪開(kāi)。將全部原料配全后就可以用火煮。將新鮮雞蛋用清水浸泡5-10分鐘，放入高錳酸鉀或巴氏液消毒，再清洗干凈。將浸泡的雞蛋每個(gè)用刷子進(jìn)行洗刷，完全消除雞蛋殼上的臟物，再將雞蛋漂洗干凈。將雞蛋用鍋煮熟，注意火候，避免產(chǎn)生大量的爆裂，而增加大量的損耗。準(zhǔn)備大的器皿放入15度溫水，將雞蛋迅速投入水中，利用收縮使外殼分離。為使風(fēng)味能盡快有效的進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，所以要給煮整數(shù)的雞蛋進(jìn)行破殼。將破殼后的雞蛋放在風(fēng)扇下或通風(fēng)處去除水分，使雞蛋表面缺水這樣使鹵茶葉蛋投入鹵汁中能很快的吸收鹵汁，加快風(fēng)味進(jìn)入。雞蛋投入鹵汁中先將其煮開(kāi)三分鐘，再換成小火慢煮。鹵茶葉蛋可以在鹵液中不斷加入煮熟的雞蛋及將鹵好的雞蛋進(jìn)行取出后販賣。

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