正宗發(fā)面饅頭哪家小吃培訓(xùn)有學(xué)，溫州金師傅小吃培訓(xùn)

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地址:浙江省溫州市龍灣區(qū)狀元街道耐寶路口紅綠燈旁（東海路7號(hào)）

 發(fā)面饅頭屬于精品主食,主料是白面,制作工藝是蒸。

A:高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克

B:高筋面粉50克（是發(fā)酵好以后加入的） 

做法:

       將材料A全部放入面包機(jī)，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，和面20分鐘。和成面團(tuán)后停機(jī)，讓面團(tuán)靜置5-10分鐘再次的啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，面包機(jī)工作1小時(shí)30分。停機(jī)后不用管它，讓面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機(jī)的蓋子工作。用手拉開，可看到里面的蜂窩組織，即是發(fā)酵好的狀態(tài)。加入兩勺的干面粉，大約是50克，繼續(xù)啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，揉面20分鐘，讓干面粉完全融入面團(tuán)。再次的揉成光滑面團(tuán)，停機(jī)后，再讓面團(tuán)醒一會(huì)，大約10分鐘即可拿出整形。將面團(tuán)稱量等分成若干個(gè)小劑子，并逐個(gè)的用手反復(fù)揉勻，將面團(tuán)里面的氣泡排盡。揉勻后滾圓，然后放入烤箱進(jìn)行2次的發(fā)酵，將烤箱的發(fā)酵功能打開，溫度升到40度即可關(guān)閉，然后讓面團(tuán)慢慢的呆在里面發(fā)大，時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)。饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關(guān)火，然后再等3-4分鐘再打開鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可。

蒸饅頭成功須知:

1、和面的時(shí)候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。

2、面團(tuán)的*次發(fā)酵，隨時(shí)觀察面團(tuán)的狀態(tài)，脹大發(fā)胖至兩倍大即可。

3、面發(fā)好，再加入兩勺面粉繼續(xù)揉，一定要讓干面粉完全融入面團(tuán)；

4、整型前一定要將面團(tuán)內(nèi)的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細(xì)致光潔。5、關(guān)火后要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開鍋蓋。  

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