廣東叉燒包香滑有汁甜咸適口，溫州金師傅小吃有教

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叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團經(jīng)過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形，因為發(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

叉燒包皮色雪白，包面含笑而不露餡，內(nèi)餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

叉燒包是飲茶時必備的點心。叉燒包亦有急凍后放在超市出售。不過其風(fēng)味與茶樓內(nèi)新鮮供應(yīng)的相去頗遠。

叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，所以叫叉燒包。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團經(jīng)過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形，因為發(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

材料: 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

操作:1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；

2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約二小時，至面團發(fā)起 時，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時，再搓勻候用。

3、將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。

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