泰順湯包哪里好/學(xué)包子哪里好/金師傅小吃培訓(xùn)

以小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口而著稱，與小籠包系出同門。

湯包，顧名思義，是一種包子，但是里面是有湯的，和小籠包的區(qū)別在于，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。

相關(guān)區(qū)別

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種:1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發(fā)酵。2.沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發(fā)酵面粉做。

湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種:1.大湯包。2.小湯包 就是個子不同而已。

相關(guān)習(xí)俗

吃湯包（即餛飩）為紹興新昌特殊習(xí)俗，原來，新昌過端午節(jié)也吃粽子，有“吃過端午粽，還要凍三凍”之諺。相傳明朝年間新昌連年干旱，百姓要求赦免錢糧。欽差來查，恰遇端午，縣官通知各家都吃面片湯過節(jié)，遂準(zhǔn)免糧，后轉(zhuǎn)化為湯包。

包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進(jìn)去的呢。制作餡心湯包的原料十分講究，要選上等新鮮豬肉皮、農(nóng)村散養(yǎng)的草老母雞、豬膀骨，熬制過程要在傳統(tǒng)工藝結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)經(jīng)六個小時的熬制才能真正成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心，才能滿足現(xiàn)代人的口味。湯包皮薄如紙，在搟皮時要求四周要薄，中心要比四周略厚。 它的折皺要有30個以上，并且要求細(xì)巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近于透明，稍一動彈， 便可看見那里面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩，別說吃了，光是看，就是一種美的享受。蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鐘，所以蒸湯包的師傅必須專心致志。

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