杭州咖啡烘焙哪里找
杭州酷德教育 聯(lián)系人：任老師
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課程名稱：精品咖啡烘焙全程實戰(zhàn)培訓(xùn)
培訓(xùn)類別：咖啡培訓(xùn)
培訓(xùn)對象：咖啡館創(chuàng)業(yè)者，咖啡館經(jīng)營者，咖啡愛好者，咖啡發(fā)燒友，咖啡求職者
人數(shù)限制：3-6人
授課形式：超小班授課，每月多次滾動排課，較靈活預(yù)約
課程描述：
C02精品咖啡烘焙全程實戰(zhàn)培訓(xùn)內(nèi)容上與**高級咖啡師培訓(xùn)基本一致，是針對咖啡發(fā)燒友、咖啡師、咖啡創(chuàng)業(yè)者、咖啡烘焙師等人群的高級咖啡培訓(xùn)認(rèn)證項目，與SCAA、SCAE知識體系完全接軌，擁抱精品咖啡自家烘焙的大時代，是為培養(yǎng)精品咖啡烘焙師量身定做的培訓(xùn)項目。精品咖啡烘焙作為精品咖啡體系中的高端課程，對于學(xué)員已具備的咖啡知識與技術(shù)水平要求較高，不適合零起點咖啡愛好者，如果是已完成中級咖啡師培訓(xùn)認(rèn)證或接受了C01課程學(xué)習(xí)的鉑瀾學(xué)員，建議報選本課程以前，應(yīng)已擁有不少于3個月的咖啡師全職或兼職實踐經(jīng)驗；對于不滿足上述條件的非鉑瀾學(xué)員，應(yīng)具備不少于一年全職咖啡相關(guān)工作經(jīng)驗，并已熟練掌握咖啡杯測與萃取的實操技能。
課程內(nèi)容：
1）C301 咖啡烘焙的基礎(chǔ)理論 1）從精品咖啡發(fā)展趨勢談咖啡烘焙的興起 2）咖啡烘焙的基本概念 3）烘焙師的思考：創(chuàng)造什么風(fēng)味？怎樣創(chuàng)造風(fēng)味？ 4）如何檢驗烘焙樣品的風(fēng)味 5）傳熱學(xué)基礎(chǔ)知識入門 6）解析熱量傳遞的三種方式（對流 Convection、傳導(dǎo) Contact、輻射 Radiation） 7）烘焙機基本分類、模型框架以及優(yōu)劣分析 8）烘焙中影響熱傳遞的基本因素 9）半熱風(fēng)式滾筒烘焙機的基本結(jié)構(gòu)、部件功能、工作流程及關(guān)鍵要素 10）關(guān)于咖啡烘焙的準(zhǔn)備工作 11）咖啡烘焙的一般流程及注意事項（含基本清潔維護） 12）解讀咖啡烘焙的各個階段：下豆入鍋、探底回溫、脫水蒸焙、正式烘焙、一爆發(fā)展、下豆出鍋、快速冷卻。 13）八大基本烘焙程度描述
2）C302 咖啡烘焙上機實操入門 1）實操演練并熟悉咖啡烘焙機的基本操作步驟、注意事項與清潔維護方法。 2）實操演練并熟悉咖啡烘焙從下豆入鍋到出鍋冷卻的全程。 3）學(xué)習(xí)咖啡烘焙記錄表的使用。 4）學(xué)習(xí)咖啡烘焙曲線描繪表的使用。 5）學(xué)習(xí)測量并記錄咖啡生豆的水分含量與密度。
3）C303 詳解咖啡生豆成分以及烘焙過程中的物理化學(xué)變化 1）詳解咖啡生豆在烘焙全程中的性狀變化以及關(guān)鍵特征，初步揭示其背后的內(nèi)在原因。 2）詳解咖啡烘焙過程中的物理變化（The Roasting Process Physical Reactions） 3）描繪并分析咖啡生豆的成分構(gòu)成，解讀其成因以及在烘焙過程中的變化規(guī)律。 4）咖啡烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)（Chemical Reaction）：美拉德反應(yīng) Maillard Reaction 5）咖啡烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)（Chemical Reaction）：降解反應(yīng) Strecker Degradation 6）咖啡烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)（Chemical Reaction）：熱解反應(yīng) Pyroltytic Reaction 7）咖啡烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)（Chemical Reaction）：焦糖化反應(yīng) Caramelisation 8）咖啡烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)（Chemical Reaction）：水解反應(yīng) Hydrolysis 9）咖啡烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)（Chemical Reaction）：氧化反應(yīng) Oxidation 10）咖啡烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)（Chemical Reaction）：脫羧反應(yīng) Decarboxylation
4）C304 按照指定烘焙程度進行精確的樣品烘焙 1）學(xué)習(xí)理解并使用Agtron烘焙色板 2）學(xué)習(xí)Agtron焦糖檢測儀來測量咖啡全豆與咖啡粉的色值。 3）按照指定要求的Agtron數(shù)值來進行上機烘焙實操，并熟練填寫烘焙記錄表。 4）按照SCAA杯測的相關(guān)要求進行咖啡樣品的烘焙，并熟練填寫烘焙記錄表。
5）C305 全球咖啡產(chǎn)區(qū)（產(chǎn)國）概述及對應(yīng)烘焙策略定制設(shè)計。 1）全球咖啡產(chǎn)區(qū)概述（非洲產(chǎn)區(qū)、亞洲及太平洋產(chǎn)區(qū)、中美洲及加勒比海產(chǎn)區(qū)、南美產(chǎn)區(qū)） 2）埃塞俄比亞、肯尼亞等非洲主要咖啡產(chǎn)區(qū)及對應(yīng)烘焙策略設(shè)計。 3）印度尼西亞、印度、*云南等亞洲主要咖啡產(chǎn)區(qū)及對應(yīng)烘焙策略設(shè)計。 4）巴西、危地馬拉、哥倫比亞等中南美洲主要咖啡產(chǎn)區(qū)及對應(yīng)烘焙策略設(shè)計。
6）C306 按照指定要求進行不同曲線的樣品烘焙 1）掌握風(fēng)門與火力的調(diào)節(jié)方法 2）學(xué)習(xí)烘焙全程的關(guān)鍵控制要素，掌握通過計算RoR（升溫斜率）來設(shè)計烘焙曲線。 3）上機實操快炒式咖啡烘焙，熟練填寫烘焙記錄表。 4）上機實操慢炒式咖啡烘焙，熟練填寫烘焙記錄表。 5）通過杯測與非杯測（手工萃取、意式萃?。﹣砀泄衮炞C烘焙程度、烘焙曲線差異性帶來的區(qū)別。
7） C307 精品咖啡烘焙原則、策略及評估體系 1）快炒與慢炒的風(fēng)味差異及實現(xiàn)方法。 2）有機酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等重要成分在咖啡烘焙過程中的變化規(guī)律。 3）精品咖啡微型烘焙的基本策略及注意事項 4）從WRC（世界咖啡烘焙大賽）規(guī)則講精品咖啡烘焙的評估體系。 5）缺陷烘焙的特征、成因及感官校驗。
