中級咖啡師課程來啦
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中級咖啡師課程
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單品咖啡制作 |
教學(xué)重點(diǎn)：各種單品咖啡制作器具的專業(yè)操作
l咖啡文化及分類
l虹吸壺操作
l冰滴式咖啡機(jī)操作
l法式濾壓壺操作
l皇家比利時(shí)壺操作
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世界經(jīng)典花式咖啡制作 |
教學(xué)重點(diǎn)：熟練操作各類世界著名花式咖啡
l 經(jīng)典花式咖啡欣賞及輔料制作
l 經(jīng)典和風(fēng)味拿鐵制作及托盤訓(xùn)練
l 愛爾蘭咖啡制作及飲料單制作
l 咖啡師職業(yè)形象與儀表要求及彩虹咖啡等咖啡制作
l 常見花式咖啡配方及職業(yè)道德
l 吧臺基礎(chǔ)操作及咖啡廳實(shí)地觀摩
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果盤和冰品制作 |
教學(xué)重點(diǎn)：：學(xué)員能獨(dú)立完成果盤制作.2：完成各種冰品和果汁的制作.
l 果盤規(guī)格講解及制作訓(xùn)練和奶昔冰沙訓(xùn)練
l 果盤擺盤及草花訓(xùn)練和花式奶茶制作訓(xùn)練
l 西瓜草花練習(xí)及雕花訓(xùn)練和分層果汁之中訓(xùn)練
l 桔橙類制作及草花訓(xùn)練和花式冰淇淋制作訓(xùn)練
l 高級果盤制作訓(xùn)練及水果雕刻草花和冰品制作考核
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高級技能 |
教學(xué)重點(diǎn)：快速制作精美卡布奇諾
l 樹葉與心型拉花操作
l 雙心拉花與兔子操作
l 郁金香拉花操作復(fù)習(xí)
l 樹葉心拉花操作復(fù)習(xí)
l 雙樹葉拉花操作復(fù)習(xí)
l 三葉拉花操作復(fù)習(xí)
l 天鵝拉花操作復(fù)習(xí)
l 海螺拉花操作復(fù)習(xí)
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高級技能 |
教學(xué)重點(diǎn)：快速制作精美卡布奇諾與WBC模擬訓(xùn)練、比賽的完
l 蝴蝶拉花操作
l 烏龜拉花操作
l WBC比賽規(guī)則
l 比賽流程訓(xùn)練
l 創(chuàng)意咖啡的制作
l 創(chuàng)意咖啡制作與指導(dǎo)
l WBC 模擬訓(xùn)練與比賽
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高級經(jīng)營管理 |
教學(xué)重點(diǎn)：選址→定位→品鑒→出品
l 如何選擇開店地址
l 咖啡店的準(zhǔn)確定位
l 如何進(jìn)行市場調(diào)查，尋找目標(biāo)顧客
l 實(shí)地調(diào)查
l 如何選擇經(jīng)營過程中上佳的合作伙伴
l 產(chǎn)品的品質(zhì)管理
l 咖啡烘焙與品鑒
l 飲料規(guī)劃
l 吧臺及廚房出品管理
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高級經(jīng)營管理 |
教學(xué)重點(diǎn)：設(shè)備配制→店面營銷→成本核算→人力資源管理
l 設(shè)備、器具、杯具、原料配制
l 店面營銷及策劃
l 品牌咖啡店的經(jīng)營和特色分析
l 桔橙類制作及草花訓(xùn)練和花式冰淇淋制作訓(xùn)練
l 人才、資金、成本的核算方法
