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泡菜是蔬菜經(jīng)發(fā)酵后可長(zhǎng)時(shí)間保存的一種便食。過(guò)去，韓國(guó)人過(guò)冬會(huì)準(zhǔn)備大量的泡菜代替新鮮蔬菜，應(yīng)付沒(méi)有新鮮蔬菜的冬天?，F(xiàn)在它成了韓國(guó)飯桌上最基本的小菜，研發(fā)出的泡菜口味有100多種。泡菜還可作泡菜湯、泡菜煎餅、泡菜炒飯、泡菜拉面的主要原料。為使泡菜誕生出新的口味。泡菜的種類(lèi)大致分為：整棵泡白菜、泡黃瓜、小蘿卜泡菜、泡蘿卜塊、腌蘿卜、蘿卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。韓國(guó)泡菜的酸辣甜脆，是許多饕客的*，以韓國(guó)泡菜為湯底做成的泡菜火鍋，也同樣吸引人，尤其在寒冬里吃泡菜火鍋，不僅開(kāi)胃，也祛寒。泡菜火鍋以香辣的韓國(guó)泡菜熬煮出紅通通的湯頭，香氣逼人，在辣中帶有微微的酸甜口感，與四川麻辣鍋的咸辣不同。
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