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小面配方
說到重慶城給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類，但是重慶還有一種美
食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。
狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉
炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但小面默認(rèn)是素
面。
重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐
富，富于變化，形成個人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黃”（面
條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同

粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求

店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
小面是作為南方人的重慶市民*普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親

密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，
街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時
候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-
呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有*生，形形色色，
不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓
火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。 
頂正面食類:生煎、南翔小籠、揚州灌湯包、鍋貼、包子、牛肉煎包，香酥牛肉餅、雞蛋灌餅
、土家醬香餅、皇中皇餅，山東煎餅、千層餅、麻球、湯圓、油條、特色面條、牛肉面、混沌
、大娘水餃、餅類、酥類、蒸餃、粉團(tuán)，蘭州拉面，特色鋪蓋面、、重慶小面、意大利面、河
南燴面、牛肉板面、皮肚面、縮頭面、臺灣牛肉面、特色手搟面、沙茶面、意面、茄汁面、云
吞面、老鹵面、安徽太和板面、上海特色板面、五彩水果湯圓、
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