餐飲經(jīng)營管理 ——為企業(yè)的未來充電！
餐飲業(yè)是一個競爭激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競爭中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。
作為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理者，正確的市場定位是餐飲企業(yè)成功的前提；原材料成本與經(jīng)營成本控制是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的核心內(nèi)容；關(guān)注客戶現(xiàn)實需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)；走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，提升服務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競爭能力的保障……
【數(shù)字餐飲】
*餐飲企業(yè)的平均壽命只有3年
*餐飲企業(yè)家族式管理數(shù)量平均不超過3家
*餐飲行業(yè)的人才流動性在所有行業(yè)里排在前3名
*餐飲企業(yè)真正具有**品牌的不超過30個
*餐飲行業(yè)重視人才培養(yǎng)的比例不超過%
*餐飲行業(yè)人才結(jié)構(gòu)大專以上比例不超過%
*真正具有市場競爭力的餐飲企業(yè)不超過3%
*餐飲企業(yè)引進(jìn)現(xiàn)代餐飲管理模式的不超過3%
*餐飲企業(yè)投資者真正懂得餐飲管理的僅有3%
……
【管理課程】
一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價格管理
1、菜單策略實施及其應(yīng)用控制
2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù)
3、菜單ME分析與營銷策略實施
4、菜單的評估與修正方法
5、菜單的定價及策略
二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本——食品原材料采購與供應(yīng)管理
1、如何管理控制采購與驗收
2、安全倉管減少不必要損失
3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法
4、庫存容量控制與訂貨點控制
5、經(jīng)濟(jì)批量控制
三、餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制
1、餐飲產(chǎn)品的銷售管理
2、餐飲產(chǎn)品推銷技巧
3、餐飲銷售帳單控制
4、收銀賬務(wù)管理控制
5、服務(wù)員舞弊行為及防范
四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場營銷管理
1、掌握四大全新餐飲營銷觀念
2、如何實施真正的餐飲營銷
3、掌握對客服務(wù)營銷方法
4、利用全員營銷等策略吸引顧客
5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗營銷功能
五、餐飲成本核算與成本控制
1、管理者應(yīng)具備的成本意識
2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本
3、餐飲原材料加工成本與菜品成本
4、構(gòu)建餐飲成本控制體系
5、餐飲管理各個環(huán)節(jié)成本控制
六、餐飲特色的人力資源管理
1、餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃
2、合理餐飲崗位設(shè)計與績效評估
3、餐飲企業(yè)如何留住有用人才
4、如何做好員工激勵管理與規(guī)劃
5、餐飲勞動合同法律法規(guī)解讀
七、消滅安全隱患，防范于未然——餐飲衛(wèi)生與安全管理
1、常見的餐飲衛(wèi)生安全事故
2、掌握前廳廚房存在的安全隱患
3、防范未然衛(wèi)生安全五常管理法
4、做好各項意外事故的安全預(yù)案
5、客戶衛(wèi)生安全投訴處理方法
八、建設(shè)高效和諧的餐飲團(tuán)隊
1、餐飲團(tuán)隊的觀念引導(dǎo)
2、培養(yǎng)餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài)
3、從細(xì)節(jié)進(jìn)行團(tuán)隊管理與建設(shè)
4、團(tuán)隊溝通與職業(yè)激勵
5、餐飲管理者的領(lǐng)導(dǎo)能力
九、戶外拓展活動
十、后期餐飲管理咨詢
【課程信息】
適合群體:本課程面向餐飲企業(yè)投資者、餐飲企業(yè)老板及餐飲行業(yè)高級管理者。
課程周期:課程周期2個半月，每周周三上課；短期班課程周期2周半，每周二~五上課。
課程特色:解決餐飲企業(yè)的實際問題、貼近各個社會餐飲業(yè)態(tài)、貼近餐飲管理現(xiàn)實與餐飲管理實戰(zhàn)。
課程提示:參加本課程的餐飲管理者務(wù)必帶上餐廳照片、餐廳菜單、常用報表及*管理單據(jù)。
課程費用:5600元/人
戶外拓展:優(yōu)秀餐飲企業(yè)觀摩、拓展訓(xùn)練營、戶外沙龍活動等等。
管理咨詢:
1、免費參加定期舉辦的管理講座
2、免費發(fā)布餐飲企業(yè)人才招聘信息
3、免費獲得餐飲管理專家咨詢支持，解決后期問題
4、企業(yè)任何員工參加餐飲管理培訓(xùn)獨享合作單位9折優(yōu)惠
