現(xiàn)在大街小巷都有出現(xiàn)面包店的身影，很多熱愛面包的粉絲們，有時候自己也會動手制作一些面包，可是在你自己制作之前，對面包的基本知識要多多的了解與掌握，今天小編就為你詳細(xì)的介紹一些，面包制作基本工藝流程。學(xué)面包技術(shù)到賽西維面包學(xué)校
目前面包的制作基本為三種:
一、中種法:是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團(tuán)，使其經(jīng)過一段時間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)。
二、夜種法:是中種法的一種，指在*天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用。
三、直接法:是直接進(jìn)行一次攪拌的方法。
現(xiàn)在市場大部分采取“直接法”工藝流程如下:一、面團(tuán)的攪拌:面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程。
二、面團(tuán)的攪拌有四個階段:
1、水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個面團(tuán)不成型，無彈性，面團(tuán)粗糙。
2、成團(tuán)階段（又稱面團(tuán)卷起階段）面團(tuán)中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，已形成面團(tuán)，這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團(tuán)時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
3、面粉充分形成階段，（也叫面筋擴(kuò)展階段）
隨著繼續(xù)攪拌，面團(tuán)逐漸變軟，面團(tuán)表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團(tuán)用手拉時易斷。
4、面團(tuán)攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）
這時面團(tuán)很快變的柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團(tuán)能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）
