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 御廚烹飪學(xué)校 （湘菜三年大專班）

招生

對象

1.凡是年滿16周歲對飲食愛好者，身體健康，熱愛烹飪事業(yè)的國內(nèi)、外人士，均可報名學(xué)習(xí)。

學(xué)

習(xí)

內(nèi)

容

理論

 

學(xué)習(xí)

 

內(nèi)容

1烹飪的刀法和翻鍋知識

8.烹飪原料學(xué)

15.計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

2烹飪的基礎(chǔ)和概念知識

9.中西面點(diǎn)制作

16.現(xiàn)代調(diào)酒工藝

3烹飪的營養(yǎng)衛(wèi)生知識

10.湘菜烹飪工藝

17.湘菜風(fēng)味小吃

4烹飪的原料及加工

11.餐飲服務(wù)和管理

18.強(qiáng)化個人文化素質(zhì)

5烹飪工藝基礎(chǔ)學(xué)

12.湘菜的成本與核算

19.學(xué)生實(shí)習(xí)行為手冊

6.廚房管理和宴席知識

13.餐飲法律與基礎(chǔ)》

20.*烹飪大剛學(xué)

7.烹飪精品湘菜

14.湘菜宴席

21.成功秘籍與就業(yè)寶點(diǎn)

實(shí)踐

 

學(xué)習(xí)

 

內(nèi)容

1.湘菜傳統(tǒng)代表菜，現(xiàn)代酒店時尚菜，經(jīng)典流行菜，名師名菜與菜肴。

2.基本功階段的刀工法，各種花刀，翻鍋裝盤等。

3.湘菜經(jīng)典名菜，大型湘菜宴席，各種喜慶宴席，湘菜名師訓(xùn)練。

4.燒臘，湘式火鍋，靚湯，煲仔干鍋制作，冷熱菜等。

5.湘式?jīng)霾酥谱?，燒烤制作，藥膳的制作?

6.常見的湘菜技法，湘菜工藝，油溫的鑒別。

7.食品藝術(shù)雕刻，果蔬整雕，零雕，創(chuàng)意組合雕，瓜雕等。

8．西式面點(diǎn)，面包蛋糕制作，烹飪基本功原料加工。

9.計算機(jī)操作技能知識。

10.湘菜快餐的制作，中高檔菜肴的制作。

學(xué)

習(xí)

步

驟

*學(xué)習(xí)課程

理論:烹飪的刀法和翻鍋,烹飪基礎(chǔ)和概念知識，營養(yǎng)衛(wèi)生知識，原料及加工和工藝基礎(chǔ)學(xué)

實(shí)踐:熟練烹飪刀功和刀法，翻鍋，調(diào)味知識，火候，熱冷菜的制作。

理論:廚房管理和宴席知識，精品湘菜，烹飪原料學(xué)，中西面點(diǎn)制作，餐飲服務(wù)和管理。

實(shí)踐:講授廚房的管理和精品湘菜的制作，中西面點(diǎn)的介紹。

第二學(xué)習(xí)課程

理論:湘菜宴席，計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)，現(xiàn)代調(diào)酒工藝，湘菜風(fēng)味小吃。

實(shí)踐:湘菜名師指導(dǎo)，大型宴席的制作與介紹，現(xiàn)代名酒和湘菜風(fēng)味小吃的介紹與制作。

理論:強(qiáng)化個人文化素質(zhì)，個人行為，成功秘籍與就業(yè)寶點(diǎn)。

實(shí)踐:模似訓(xùn)練，湘菜大師專家講座，就業(yè)指導(dǎo)。

就

業(yè)

目

標(biāo)

本專業(yè)以培養(yǎng)技術(shù)扎實(shí)，精通湘菜，廚師為目標(biāo)，培養(yǎng)能夠熟練制作傳統(tǒng)湘菜，擅長各種不

同檔次的宴席設(shè)計的人才，學(xué)生畢業(yè)后能夠從事星級酒店，賓館，大型酒樓，*餐飲工作

及基成管理工作，具備獨(dú)立開店的人才。

合格生*推薦到企業(yè)就業(yè)。(注:在學(xué)校學(xué)習(xí)一年,單位實(shí)習(xí)二年)

開學(xué)

時間

隨到隨學(xué)，隨時報名隨時開課。

備注:

送*高級資格證書和大專學(xué)歷證（可報專升本）。  

推薦到大陸，香港，新加坡，亞太線，歐美線等各地工作