涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜

。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是:選料精細、口

味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
新鄉(xiāng)德馨園涼菜系列:

魚香肉絲、魚香茄龍、京醬肉絲、宮保雞丁、辣子雞丁、水煮肉片、鍋巴肉片、紅燒肉、孜然帶魚、梅菜扣肉、

紅燒魚塊、糖醋里脊、精骨魚、腰果蝦仁、腐鹵肉、紅燒排骨、燒大腸、小蘇肉、黃燜雞、黃燜魚、拌蔥頭、拌

卷心菜、拌綠豆芽、黃瓜拌蝦片、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、拌韭菜、拌香黃豆、麻辣粉絲、拌粉皮，拌芹菜、

茄汁芹菜、五香花生米、菠菜泥、拌什錦、三絲芹菜、青椒拌干絲、熗菜花、熗芹菜、熗辣三絲、三味黃瓜、熗

油菜