*周:基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)
1、營(yíng)養(yǎng)與進(jìn)化，人體構(gòu)成及食物的消化吸收。
2、人體能量來源及能量消耗。
3、定義*營(yíng)養(yǎng)、*營(yíng)養(yǎng)的益處，人體健康所需營(yíng)養(yǎng)素剖析(一)，蛋白質(zhì)，脂肪。
4、人體健康所需營(yíng)養(yǎng)素剖析(二)，碳水化合物，維生素，纖維素。
5、人體健康所需營(yíng)養(yǎng)素剖析(三)，礦物質(zhì)及微量元素、水。

第二周:食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生
1、植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食品污染及其預(yù)防，各類食品的衛(wèi)生要求。
3、食物中毒及其預(yù)防。
4、不同年齡的營(yíng)養(yǎng)(一)生育期，嬰兒期，青少年期，青春期。
5、不同年齡的營(yíng)養(yǎng)(二)哺乳期、絕經(jīng)期，更年期。特殊環(huán)境與特種作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)與膳食。

第三周:營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制
1、營(yíng)養(yǎng)配餐概念，理論依據(jù)意義，營(yíng)養(yǎng)食譜的制定方法。
2、營(yíng)養(yǎng)缺乏的原因，營(yíng)養(yǎng)缺乏病診斷及預(yù)防(一)。
3、蛋白質(zhì)缺乏，維生素缺乏，礦物質(zhì)缺乏，營(yíng)養(yǎng)素過量與中毒。
4、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品。
5、食品加工與烹飪。

第四周:營(yíng)養(yǎng)療法安全檔案
1、醫(yī)院膳食，住院病人營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。。
2、消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)療法，呼吸系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)療法。
3、血液循環(huán)系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)療法，腦、神經(jīng)與精神疾病的營(yíng)養(yǎng)療法。
4、內(nèi)分泌代謝性疾病營(yíng)養(yǎng)療法。
5、泌尿生殖系統(tǒng)、骨骼、肌肉，皮膚，粘膜疾病營(yíng)養(yǎng)療法。