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廣州信星學(xué)校2013年燒臘師培訓(xùn)

廣州信星學(xué)校2013年燒臘師培訓(xùn)

授課機(jī)構(gòu): 廣州市信星職業(yè)

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開班時間:隨到隨學(xué)

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課程介紹

發(fā)布日期:2013-03-26 09:16

       廣州市信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 是廣州市勞動和社會保障局的直屬培訓(xùn)機(jī)構(gòu),主要開展飲食、美容、美發(fā)等培訓(xùn)考核工作,開辦至今,導(dǎo)師耐心的教學(xué)態(tài)度,班目的實用性和創(chuàng)新性,師資超水準(zhǔn),員工的笑臉和細(xì)致的解說,優(yōu)惠的學(xué)費,無一不體現(xiàn)其辦學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性和教學(xué)的高質(zhì)量,令世界各地(包括日本、委內(nèi)瑞拉、韓國、德國、美國、泰國、馬來西亞等)的學(xué)員慕名而來。

聲譽(yù)高 、信心足、導(dǎo)師好 、管理人員專業(yè) 、場地大 、設(shè)備全、 生活配套齊 、證書通用 ;時間靈活 隨報隨學(xué),循環(huán)式上課,學(xué)不會或因工作缺課者,可免費再學(xué)。

所屬系列 考證系列 >>> 班目名稱 燒臘班 場地和設(shè)備 擁有達(dá)200平方米的專門實習(xí)場地,按星級酒店廚房環(huán)境設(shè)置,并特別配置了教學(xué)實習(xí)需要的示范操作場地,使學(xué)員能更清楚、直接地觀看導(dǎo)師的實操示范。 教學(xué)實習(xí)菜式包括

1 理論:介紹廣東燒鹵發(fā)展史,燒鹵用具及使用,鵝鴨的種類及制作方法,醬料的配方

2 實操:深井燒鵝、脆皮燒鴨、冰肉的制作

3 理論:化皮乳豬的制作,蠔油鳳爪、白云鳳爪、燒肉

4 實操:化皮乳豬、蠔油鳳爪、白云鳳爪

5 實操:脆皮燒鴨

6 理論:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎

7 實操:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎(半制成品)

8 實操:蜜汁叉燒、排骨、桂花香扎、鴨腳扎

9 理論:化皮燒肉、蒜香雞、鹵水的種類及配制

10 實操:化皮燒肉、蒜香雞

11 理論:北京片皮鴨、琵琶鴨的制作、薰魚、鹵水扎蹄、和味豬手

12 實操:北京片皮鴨、琵琶鴨

13 實操:琵琶鴨、鹵水扎蹄、和味豬手

14 理論:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌

15 實操:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌

16 理論:傳統(tǒng)鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、鳳眼肝、客家咸雞、鹽焗鳳爪、

17 實操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、客家咸雞、鹽焗鳳爪

18 實操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、鳳眼肝

19 理論:鹵水食品的制作及使用保管、鹵水拼盤的拼砌

20 實操:鹵水拼盤的拼砌、鹵水掌翼、鹵水五花肉、鹵水豆腐

21 理論:考試前理論復(fù)習(xí)

22 實操復(fù)習(xí)

23 考試

學(xué)時四周   學(xué)費3180元    隨報隨學(xué)   免費食宿

教學(xué)特點 粵菜中獨具風(fēng)味的食品,燒烤以肉香、皮脆、味美、色鮮著稱,鹵浸則甘香、鮮甜、皮爽、嫩滑;買來即食,既方便又省時 導(dǎo)師 華建輝 ★*職業(yè)技能高級考評員,高級烹調(diào)技師、高級燒臘師,*優(yōu)秀廚師、廣東烹飪名師、在星級酒店任燒臘部主廚 ★擅長燒臘,現(xiàn)任我校高級講師 學(xué)時 一個月

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