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萬州烤活魚培訓

萬州烤活魚培訓

授課機構(gòu): 順德區(qū)大良喜記特色小吃

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開班時間:隨到隨學

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課程介紹

發(fā)布日期:2012-12-12 13:59

產(chǎn)品名稱:萬州烤活魚培訓   萬州烤活魚不但有燒烤獨特的焦香味,還有底料濃郁的料香味,回味無窮,百吃不厭 一 萬州烤活魚介紹     晚清年間,重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女,所以此女趁父親不在時偷看了自家的菜譜,為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得,便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得,形成了獨具匠心的新配方。自此,父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦,遂改變家規(guī),將烹飪技藝逐一傳授,并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
    1920年,此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家,隨夫姓韓,后來當?shù)厝硕挤Q她為韓媽媽。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方,韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來,延用先烤后炒的方式,將烤魚進一步改良,而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關(guān)鍵。一時間,大家都知道了韓媽媽擁有這神奇的秘方。
    解放戰(zhàn)爭時期,韓媽媽又曾受雇于國民黨某官員的家庭。解放前夕,國民黨官員在逃亡之前把韓媽媽叫到身邊,逼迫她交出烤魚的兩道秘方。韓媽媽急中生智,說配方就在她腦中,默寫一張假秘方,度過了這次危機。解放后,韓媽媽在萬州開了一家萬州烤活魚菜館,因為味道獨特、香氣逼人,萬州烤全魚很快就風靡當?shù)丶矣鲬魰浴? 二 培訓內(nèi)容

烤魚口味種類 麻辣味●豆豉味●泡椒味●酸菜味●魚香味●茄汁味●家常味●雞湯味● 等     培訓要點     1.魚的選擇與剖魚技巧。 2.烤魚醬的制作,碼味料的調(diào)制。 3.魚的上料與碼味。 4.預烤,魚底料的調(diào)制。 5.調(diào)湯底,慢烤與燉魚技術(shù)。 6 烤魚設備與經(jīng)營策略。 培訓時間 老師一對一授課,包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右,視個人情況而定 培訓費用 2600元烤活魚,含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等,中途不收任何費用。 特別優(yōu)惠   1.指導招牌設計,指導菜單設計 2.終身免費技術(shù)升級。(免費技術(shù)升級和改善,開店后有什么不懂還可以來免費學習)

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