東莞石鍋魚培訓(xùn)由聚道美食店楊老師，石鍋魚師傅手把手授課，教授整套石鍋魚技術(shù)。
“石鍋魚”是湘菜中的一道名菜，制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時(shí)，一定會(huì)令你垂涎三尺。
石鍋魚培訓(xùn)內(nèi)容主要包括:
1、石鍋魚干吃技術(shù)、石鍋魚湯吃技術(shù)；
2、石鍋魚味型:傳授香辣味石鍋魚、麻辣味石鍋魚、泡椒味石鍋魚、酸湯石鍋魚、廣東白味石鍋魚等共十幾種石鍋魚味型
3、學(xué)石鍋魚贈(zèng)送石鍋雞類、石鍋鴨類、石鍋牛肉類、石鍋蛙、石鍋肥腸、石鍋豬腳類；
4、后廚是賺錢的關(guān)鍵，能教會(huì)學(xué)員怎樣節(jié)約，有什么注意事項(xiàng)，成本控制與毛利核算；幫助學(xué)員降低成本，提高利潤（聚道小吃創(chuàng)始人楊正安老師獨(dú)創(chuàng)）
東莞石鍋魚培訓(xùn) 東莞石鍋魚加盟 石鍋魚怎么做
石鍋魚培訓(xùn)方式:
在火爆經(jīng)營中的實(shí)體店店里培訓(xùn)。將聚道品牌秘制石鍋魚的全套核心秘方和制作技術(shù)進(jìn)行傳授，同時(shí)觀摩石鍋魚店實(shí)際的經(jīng)營管理，自己完全能夠獨(dú)立經(jīng)營。
1、在店里師傅的指導(dǎo)下，自己炒底料、自己提紅油、自己調(diào)料、自己調(diào)味型，與師傅做的味道和味型進(jìn)行現(xiàn)場品嘗和鑒別，直到學(xué)會(huì)為止。
2、學(xué)員親身體驗(yàn)現(xiàn)場品嘗→現(xiàn)場培訓(xùn)→現(xiàn)場操作→現(xiàn)場對(duì)比→現(xiàn)場賣給顧客消費(fèi)的過程，保證掌握的技術(shù)是全面的、沒有打折扣的。
3、在店里親身體驗(yàn)石鍋魚店的各項(xiàng)經(jīng)營管理，在經(jīng)營的現(xiàn)場直接得到*手的經(jīng)驗(yàn)。全面觀察烤魚的經(jīng)營管理各方面，進(jìn)行學(xué)習(xí)。
4、保證一個(gè)沒有從事過餐飲的都能學(xué)會(huì)， 學(xué)會(huì)一般需要2--5天左右。一直到自己滿意，學(xué)會(huì)為止。 東莞石鍋魚培訓(xùn)由聚道美食店楊老師，石鍋魚師傅手把手授課，教授整套石鍋魚技術(shù)。
石鍋魚培訓(xùn)內(nèi)容:
1、識(shí)別各種石鍋魚配料，主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購；
2、學(xué)習(xí)殺魚技巧與魚淹制；
3、炒制石鍋魚專用底料與針對(duì)廣東風(fēng)味的湯底；
4、石鍋魚白底湯熬制，石鍋魚辣湯制作。
5、石鍋魚的配菜，湯吃配菜，干吃配菜；
6、石鍋魚兌鍋，包括渣制作技術(shù)和石鍋魚無渣制作；
7、根據(jù)顧客吃石鍋魚，選定合適的配菜；
8、如何降低成本，提高利潤，成本控制與毛利核算；
9、開店的指導(dǎo)，店面的選址，各種用具的采購，裝修，經(jīng)營管理方法等。
石鍋魚投資與營銷建議:
1、石鍋魚為投資新項(xiàng)目，前景十分看好。投資規(guī)模靈活，可大可小，成本方便核算，利潤空間大，4-6人經(jīng)營，利潤達(dá)60%以上
2、學(xué)到本一流技術(shù)，可當(dāng)師傅，幫別人炒料，工資數(shù)千；
3、培訓(xùn)后完全可以獨(dú)立開店。不需再去加盟，節(jié)約很大部分的成本支出；
4、技術(shù)掌控性強(qiáng)，適合連鎖經(jīng)營，易于管理，*家店穩(wěn)定后，可增開分店
東莞聚道石鍋魚利潤分析
以東莞市場為例（營業(yè)面積100-120平方米）營業(yè)時(shí)間上午10:00～晚上凌晨01:00 項(xiàng)目 金額 計(jì)算方法（保守估計(jì)） 日營業(yè)額 6000元 每天接待60桌:中歺10桌、晚歺25桌、宵夜25桌。每桌平均消費(fèi)100元 日費(fèi)用 3636元 聚道石鍋魚原材料成本一般占營業(yè)收入的40%:當(dāng)天原料成本為6000x40%=2400元。
員工工資為:
服務(wù)員:1500x5÷30=250元
廚師:2500元x2÷30=166元
雜工:1200x3÷30=120元
房租:6000÷30=200元
水電,煤氣,工商地稅等共500元,日費(fèi)用共3636元。 日利潤 2364元 日營業(yè)額6000元-日費(fèi)用3636元=2364元 月利潤 70920元 日利潤x30天 2364x30=70920元 年利潤 元 月利潤70920x12=元
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聚道小吃培訓(xùn)——聚天下美味，道人間快樂！
聚道小吃培訓(xùn)聯(lián)系人: 楊老師
聚道小吃店地址:廣東省東莞市南城區(qū)南城步行街F62鋪聚道小吃店(喜樂福超市、灣畔酒店對(duì)面)
公交車到南城步行街站:20路、43路、47路、48路、6路、8路、93路、C1路、K5路、K7路、L1路
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聚道小吃，每天都開店?duì)I業(yè)，讓學(xué)員多實(shí)習(xí)，包教包會(huì)，協(xié)助開店！我們不止是技術(shù)培訓(xùn)，還有開店培訓(xùn)，營銷培訓(xùn)，實(shí)體店體驗(yàn)式實(shí)習(xí)，少走彎路，節(jié)約成本?。?/P>
