中式廚師培訓(xùn)班

初、中級(jí)廚師培訓(xùn)考證
操作內(nèi)容:粵港*醬汁的調(diào)制及使用；酒席菜單菜式安排；雕花藝術(shù)；
示范品種:約90個(gè)示范品種-紅燒石岐乳鴿、鮑汁扣鵝掌、椰香炒大蝦、砂窩魚(yú)肚和海參、玉樹(shù)麒麟斑、霸王鴨等現(xiàn)時(shí)流行品種；

學(xué)習(xí)周期:6周

*周
一:冬菇蒸滑雞、銀魚(yú)干炒薯絲、西芹炒豬腰
二:菜心炒肉片、豉椒炒牛肉、脆皮炸雞
三:干炒肉河粉、鮮菇炆魚(yú)丸、椒鹽炸水蛇
四:蘭豆炒魚(yú)片、香煎芙蓉蛋、碧綠三拼鱸
五:糖醋咕嚕肉、清蒸鯽魚(yú)、彩鳳還巢

第二周
一:五彩炒肉絲、蒜子炆草魚(yú)、荔芋扣夾肉
二:果汁煎肉脯、冬菇扒菜膽、香汁炒蚧
三:滑蛋炒肉片、吉列炸魚(yú)塊、荷香盤(pán)龍蝦
四:咸蛋蒸肉餅、本港炒土魷、鐵板燒牛柳
五:咖喱炆雞、涼瓜炒魚(yú)餅、玉環(huán)金珠脯

第三周
一:菊花魚(yú)、三寶扒菜膽、竹星浸頭膠
二:韭菜炒雞絲、肉松四季豆、密瓜船蝦球
三:煎釀圓椒、四寶蒸水蛋、南乳吊燒雞
四:韭菜炒蜆肉、瑞士焗排骨、茶皇浸滑雞
五:蝴蝶生魚(yú)卷、花生炒肉丁、鮮菇炒腎球

第四周
一:五彩炒蜆絲、涼瓜煎蛋餅、啫啫滑雞煲
二:糖醋炸排骨、肉絲扒郊菜、椒鹽羅士蝦
三:西芹炒豬俐、生炸雞亦、辣汁日本豆腐
四:香菠煎焗排骨、多士魚(yú)塊、鮮菇蛋
五:白雪鮮蝦仁、香麻鹽焗雞、碧綠扒鯪魚(yú)

第五周
一:五柳松子魚(yú)、桂花炒仿翅、玉環(huán)雙脆
二:豆豉炒青口、茄汁牛肉餅、火腩炆水魚(yú)
三:珊瑚炒涼瓜、干炸魚(yú)盒、碧綠織果卷
四:香麻雞脯、五花炒蓮藕、東江蝦春卷
五:榨菜肉絲茄瓜、雪耳牛肉羹、淮杞燉烏雞

第六周
一:鮮筍炒魚(yú)球、脆漿炸香蕉、響螺雞煲翅
二:清炒五秀、香酥海鮮卷、椰奶荔芋粒
三:青瓜炒豬肝、蒸釀冬菇、火腩燒海參
四:冬瓜炆田雞、南乳炆豬手、骨香炒雞片
五:像生拼盤(pán)（蔬菜）、結(jié)業(yè)自由菜式