廣州白云區(qū)粵菜烹飪培訓班

粵菜高級班
 
學習內(nèi)容
 1.粵菜三醬四粉調(diào)制
 4.傳授粵菜流行菜
 
2.粵菜調(diào)味特色與火候運用
 5.粵菜家常品制作
 
3.傳授燉.扣.燒.推.扒.泡.焗.等
 6.粵菜烹飪常用烹調(diào)技法
 
實踐內(nèi)容
 1.粵菜傳燒做法
 4.烹調(diào)法炒與泡
 
2.制作當?shù)鼗洸孙L味
 5.創(chuàng)新粵菜的主要關健
 
3.快速掌握粵菜味型特點
 6.盤式圍邊，花點綴
 
培養(yǎng)目標
 1.加深學習的課程掌握多能菜肴的制作方法，及對市場前景與烹飪的
 
發(fā)展有一定了解。
 
2.凡是我校畢業(yè)的學生，本校負責安排到大型酒樓和餐飲企事業(yè)就業(yè)。
 
開學時間
 每月:5號，10號，15號，20號，25號，30號

 
 
粵菜中級班
 
學習內(nèi)容
 1.刀工技法，粵菜的特殊烹調(diào)法，如何把握粵菜火候時間及調(diào)味
 
2.做好粵菜燉品主要技能，怎樣了解粵菜基本味型，大眾粵菜味型趣勢
 
3.強化烹調(diào)菜創(chuàng)新技能，傳授家常粵菜傳統(tǒng)制作方法
 
實踐內(nèi)容
 1.原料的加工技能，粵菜的傳統(tǒng)做法，炸與煎的區(qū)別，火候與調(diào)味
 
2.了解粵菜家常菜品制作 ，及大眾粵菜味型
 
3.做好粵菜創(chuàng)新技能，傳授粵菜傳統(tǒng)做法
 
培養(yǎng)目標
 1.加深學生的課程實踐，掌握多能菜肴的制作方法，及對市場前景與烹
 
飪的發(fā)展有一定的解
 
2.學生掌握多能技術粵菜傳統(tǒng)制法，學生可以自行開檔鋪，我們承諾支
 
持學生的事業(yè)與發(fā)展
 
開學時間
 每月:5號，10號，15號，20號，25號，30號
 

 
粵菜初級班
 
學習內(nèi)容
 1.*四大菜肴及形成發(fā)展風味特點，
 4.食品衛(wèi)生五四制知識學。
 
2.基本功階段，刀法，刀功，翻鍋，
 5.火候原料的影響及作用。
 
3.各種煎炒燜蒸煮制作及粗加工制作。
 6.廚房理論知識。
 
實踐內(nèi)容
 1.傳授粵菜風味與特點，
 4.介紹煎與炸的特點區(qū)別。
 
2.粵菜的口味和調(diào)味的區(qū)別。
 5.餡料和腌制及基本制法
 
3.介紹粵菜小炒的經(jīng)典制作。
 6.高調(diào)法:燉，炒，蒸
 
開學時間
 每月:5號，10號，15號，20號，25號，30號
 
 
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