培訓課程 實操課目 鹵水燒臘 （15天） 1、傳授傳統(tǒng)和*流行燒鹵品種，如:四川鹵水，潮州鹵水，廣東鹵水，鹵豬頭肉，雞腿，雞腳，雞翅，鴨掌，鵝掌，牛肉，雞腎，鴨腎，肥腸，豬肚，豬耳，鹵水鴨，紅燒乳鴿，鹵水鴨下巴，鹽焗雞，鹽焗鳳爪，鹽焗豬手，白云鳳爪，白云豬手，蜜汁叉燒，蜜汁排骨，北京烤鴨，四川啤酒烤鴨，廣式罐湯烤鴨，廣東烤鴨，澳門燒肉，燒鵝，燒乳豬等（燒乳豬外加收費用） 無煙燒烤 有煙燒烤 （10天） 1、傳授傳統(tǒng)和*流行的各種燒烤和各種味型，以及中，西，韓國，東南亞式各種腌制燒烤方法。 2、有燒烤味汁，蒜香燒烤醬汁，醬香燒烤汁，咖喱味汁，麻辣燒烤汁，韓式燒烤肉醬汁，檸檬咪汁，鮮味烤魚汁，魚露烤汁，怪味烤汁。 1、品種:烤生蠔，烤羊肉串，牛肉串，豬肉串，雞腿，雞腳，雞翅，雞爪，田螺，鴨腎，雞腎各種烤魚，烤茄子，烤金針菇，土豆，蓮藕，韭菜，鮮魷，魷魚須，鐵板魷魚，鐵板燒和各種燒烤油炸類的品種。 粥粉面 （10天） 1、傳授各種廣東潮汕的各種粥粉面以及各種腸粉等品種，以及各種肉料腌制等， 2、品種有白粥，味粥，及第粥，粉腸粥，白果粥，百果腐竹粥，菜干排骨粥，水蛇粥，水鴨粥，瘦肉粥，紅棗豬腰粥，家鄉(xiāng)艇仔粥，魚腩粥，窩旦牛肉粥，雞粥，蝦粥，潮汕砂鍋粥，生蠔粥，生魚粥，生菜合丸粥，黃膳粥，炒粉，炒面，汽粉，湯面，撈面，牛腩粉（面），排骨粉（面）豬手粉（面），雜醬面，云吞粉（面），餃子各種肉料粉面，布拉腸，腸粉，蝦腸，瘦肉腸，豬肝腸，牛肉腸，雞蛋腸，蝦米腸，羅漢齋腸， 桂林米粉 （10天） 1、傳授桂林米粉的經(jīng)典做法，配方，鹵水，鹵料和傳統(tǒng)秘方的湯料，配制適量的桂林酸竹筍，酸豆角，酸辣椒，花生蔥等作料和三十多種天然香料及名貴藥材和各種肉料制作。 2、具體有:桂林米粉，紅燒排骨粉，榕菜肉絲粉，香菇瘦肉粉，秘制牛腩粉，鹵香排骨粉，清香齋汽粉，鹵肉雜鍋粉，叉燒粉，牛肉，鹵味豬耳粉，臘味香腸粉，煲香火腿粉，酸辣粉，爽口豬丸粉，鹵味豬肚粉等。 火鍋班 （10天） 1、傳授四川重慶火鍋底料和廣東火鍋等火鍋的全部火鍋鍋底，以及各種肉類和瓜果蔬菜的處理等等。 2、品種有:麻辣鍋底，清湯鍋底，三鮮鍋底，鴛鴦鍋底，羊肉鍋底，狗肉鍋底，四味鍋底，雜燴鍋底，雞肉鍋底，川南傳統(tǒng)家?；疱?，海鮮火鍋，啤酒兔火鍋，八鮮火鍋，鱔魚火鍋，酸菜魚火鍋，什錦火鍋面筋火鍋，野味火鍋，蛇肉火鍋等等。 數(shù)碼煲仔飯御膳燉品煲仔飯 （10天） 1、傳授高智能煲仔飯使用及幾十款煲仔飯內(nèi)料的腌制和幾十款燉品的配方，以及原盅蒸飯，荷葉籠仔飯等的制作，以及套裝制作。 具體品種有:數(shù)碼煲仔飯，荷葉煲仔飯，原盅蒸飯，冬菇滑雞飯，黃鱔田雞飯，剁椒魚頭飯，剁泡椒排骨飯，梅菜肉餅飯，剁泡椒肥腸飯，豉汁排骨飯，黃花紅棗蒸雞飯，臘肉臘腸飯，咸魚花腩煲仔飯，梅菜扣肉飯，絲瓜炒鮮魷飯，和味牛腩煲仔飯，蜜汁叉燒飯，油鴨煲仔飯，窩蛋牛肉煲仔飯，金牌臘鴨腿煲仔飯，榨菜肉片蒸飯，梅子醬排骨飯，燒肉碟飯，白切雞碟飯，燒鴨碟飯，豉油碟飯，燒排骨碟飯，燒味雙拼碟飯燒鵝碟飯，姜蔥黃鱔蒸飯，炸菜牛肉飯，涼瓜排骨飯，燉品，涼瓜燉排骨，無花果燉瘦肉，雞骨草燉龍骨，陳皮羅漢果燉瘦肉，川芎白芷燉魚頭，人參燉鵪鶉，茶樹菇燉老鴨，猴頭菇燉老雞，白芷淮山燉乳鴿，花旗參燉竹絲雞，杏圓燉水魚，磘柱燉白菜，豬尾燉花生湯，杜仲豬腰湯，黨參白芷燉雞，枸杞燉牛鞭，芡實煲老鴨，巴戟淮杞乳鴿，豬心當歸腸，塘虱補腎湯，川貝雪梨豬肺汽，百合紅棗烏龜湯，黃芪茯苓豬骨湯，西菜天麻汽，澤蘭燉水魚，女貞子牛肉湯，西洋菜化痰清熱湯，芹菜清熱利尿湯，胃熱風火牙痛湯。 御廚，廚師專業(yè)培訓中心 培訓課程 實操課目 印度薄餅 （7天） 1、教授揉機技巧，飛餅技巧，各種餡料的內(nèi)制作，裁餅的制作， 電餅檔 （10天） 1、傳授各類技術， 2、具體品種有:千層餅，黃金大餅，麻醬餅，南乳小餅，咸燒餅，生烙蔥油餅，老婆餅，牛肉餡餅，豬肉餡餅，酥餅，老公餅，曲奇， 蘭州拉面 （15天） 1、由著名大師傳授正宗西北的蘭州拉面山西刀削面，北方水餃的制作方法和拉拉湯的煲制，及拉面跳繩表演絕技， 2、具體品種有:蘭州拉面，空心拉面，炒拉面，涼拌拉面，牛肉拉面，榨菜拉面，牛腩拉面，炸醬拉面，白切雞拉面，紅燒排骨拉面，三絲涼拌拉面，重慶麻辣拉面，齋拉面。 3、拉面形狀有，扁拉面，龍須拉面，二細拉面，空心拉面，寬拉面，非葉面，細拉面等。 4、北方水餃，南方水餃，云吞，蒸餃制作 各種小吃班 （10天） 1、傳授重慶酸辣粉，麻辣燙的各種秘方和麻辣燙的底料制作，以及湯的煲制瓜類，菜類的處理以及正宗的四川麻辣油制作。 2、具體有各種酸辣粉，酸辣面，麻辣粉，麻辣面，各種涼拌面/涼拌粉，炸醬酸辣粉/酸辣面，牛腩酸辣粉/酸辣面，豬手酸辣粉/酸辣面，排骨酸辣粉/酸辣面，酸豆角肉末/面，肉絲酸辣粉/面，肉片酸辣粉/面,酸筍酸辣粉/面，香辣酸辣粉/面，怪味酸辣粉/面，紅油酸辣粉/面，各種麻辣燙，麻辣串，此方青菜有:大, , 白菜，小白菜，奶白菜，菠菜，西洋菜，生菜，西蘭花，通菜，塘好，油麥菜，豆芽菜，瓜類有:冬瓜，南瓜，木瓜，蒲瓜，節(jié)瓜，土豆，豆腐包，豬紅，蓮藕，等等以及麻辣燙的紅味白味等制作。 四川泡菜 韓國泡菜 （7天） 1、傳授四川泡菜的文化，以及四川泡菜的風味，特色四川泡菜的營養(yǎng)與保健，四川泡菜的用具及選擇，四川泡菜的鹽水制作及質(zhì)量要求，比方四種鹽的制作1、老鹽水制作，2、洗澡鹽水制作，3、新鹽水制作，4、新老混合鹽水的制作。 2、傳授泡菜鹽水主料，佐料，香料的選用與搭配，四川泡菜的原料選用及加工四川泡菜的制作技巧比方:1、傳統(tǒng)泡菜，2、洗澡泡菜，3、創(chuàng)新泡菜等制作， 3、傳授韓國泡菜的制作知識和方法等。 早餐 （15天） 1、白饅頭，花色饅頭，蔥花卷，辣椒花卷，蓮茸包，豆沙包，奶皇包，生肉包，小籠包，素菜包，油條，芝麻圓，腸粉，豆?jié){，豆腐花，腸粉醬油，南瓜餅，蕃薯餅，開口笑，叉燒包，流沙包，餃子，云吞 炸雞 （5天） 1、炸肯德基，炸雞腿，炸雞翅等系列
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