廣州御廚川菜高級培訓(xùn)班

川菜高級班
 
學(xué)習(xí)內(nèi)容
 從基礎(chǔ)學(xué)起，烹飪原料學(xué)與加工藝學(xué)，宴席工藝知識，傳授川菜制作
 
技術(shù)，川菜特色調(diào)味，廚房成本核算，餐飲管理
 
實踐內(nèi)容
 1.刀工技法，油溫，火候，上漿，掛糊
 4.制作川菜傳統(tǒng)手法
 
2.冷菜，熱菜，經(jīng)典川菜制作
 5.介紹川菜流行菜式與大鍋制作
 
3.傳授大眾味型川菜
 6.食品，盤式圍邊
 
開學(xué)時間
 每月:5號，10號，15號，20號，25號，30號
 

 
川菜中級班
 
學(xué)習(xí)內(nèi)容
 《烹飪基礎(chǔ)》《川菜烹飪工藝》《川菜基礎(chǔ)知識》《川菜烹飪藝術(shù)》
 
《刀工烹飪》《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》
 
實踐內(nèi)容
 1.傳授烹飪基礎(chǔ)刀工技術(shù)與藝術(shù)，重點介紹川菜各色的特點
 
2.講授川菜特點制作，味型調(diào)味
 
3.制作川菜，冷熱制作，傳統(tǒng)流行菜式
 
開學(xué)時間
 每月:5號，10號，15號，20號，25號，30號
 

 
川菜初級班
 
學(xué)習(xí)內(nèi)容
 1.*四大菜肴及形成發(fā)展風(fēng)味特點，
 4.食品衛(wèi)生五四制知識學(xué)。
 
2.基本功階段，刀法，刀功，翻鍋，
 5.火候的原料的影響及作用。
 
3.各種炒燜煮制作及粗加工制作。
 6.廚房理論知識。
 
實踐內(nèi)容
 1.傳授川菜風(fēng)味與特點，
 4.介紹煎與炸的特點區(qū)別。
 
2.川菜的口味和調(diào)味的區(qū)別。
 5.腌制及基本制法
 
3.介紹川菜小炒的經(jīng)典制作。
 6.高調(diào)法:燉，炒，蒸
 
開學(xué)時間
 每月:5號，10號，15號，20號，25號，30號
 
 
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