廣州御廚湘菜培訓(xùn)班

湘菜高級班
 
學(xué)習(xí)內(nèi)容
 傳授各種刀工，刀法，花樣，盤式，以湘菜為主的經(jīng)典制作，《烹飪原料學(xué)》
 
《烹飪原料刀工技術(shù)》《烹調(diào)技術(shù)》《食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)》《宴席工藝知識學(xué)》
 
《冷菜拼盤雕刻餐飲管理》
 
實(shí)踐內(nèi)容
 1.學(xué)習(xí)湘菜傳統(tǒng)制作，干鍋
 4.湘菜冷菜制作
 
2.制作湘菜臘味干燒制作
 5.食品雕刻，冷拼，熱拼，雕刻
 
3.湘菜燒鍋制作
 6.多粉制作，湘菜花式制作
 
開學(xué)時(shí)間
 每月:5號，10號，15號，20號，25號，30號
 

  
 
湘菜中級班
 
學(xué)習(xí)內(nèi)容
 《烹飪基礎(chǔ)》《湘菜烹飪工藝》《湘菜基礎(chǔ)知識》《湘菜烹飪藝術(shù)》
 
《刀工烹飪》《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》
 
實(shí)踐內(nèi)容
 1.傳授烹飪基礎(chǔ)刀工技術(shù)與藝術(shù)，重點(diǎn)介紹湘菜各色的特點(diǎn)
 
2.講授湘菜特點(diǎn)制作，味型調(diào)味
 
3.制作湘菜，冷熱制作，傳統(tǒng)流行菜式
 
開學(xué)時(shí)間
 每月:5號，10號，15號，20號，25號，30號

 
湘菜初級班
 
學(xué)習(xí)內(nèi)容
 1.*四大菜肴及形成發(fā)展風(fēng)味特點(diǎn)，
 4.食品衛(wèi)生五四制知識學(xué)。
 
2.基本功階段，刀法，刀功，翻鍋，
 5.火候原料的影響及作用。
 
3.各種煎炒燜蒸煮制作及粗加工制作。
 6.廚房理論知識。
 
實(shí)踐內(nèi)容
 1.傳授湘菜風(fēng)味與特點(diǎn)，
 4.介紹煎與炸的特點(diǎn)區(qū)別。
 
2.湘菜的口味和調(diào)味的區(qū)別。
 5.餡料和腌制及基本制法
 
3.介紹湘菜小炒的經(jīng)典制作。
 6.高調(diào)法:燉，炒，蒸
 
開學(xué)時(shí)間
 每月:5號，10號，15號，20號，25號，30號
 
 
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